，廖清便想着剔骨去烧。

作为饭店着的特菜，帮厨们理河鳗还是理得净的。廖清将河鳗装到大铁盘里，然后上到蒸笼里开蒸，面上洒一些葱姜去腥。

这个季节的河鳗个不算大，得是秋季的时候，那河鳗才算是厚。

不过这些河鳗都是野生的，鲜活之还需要厨加工，得好的河鳗不是哪个季节都能吃得人放不筷。

需要等着河鳗蒸好，廖清又溜达到旺边，这小现在是她的重关注对象。旺看到她来也手抖，磕磕的打了声招呼。

“您、您那边好啦？”

廖清摇，“没呢，我就是过来看看，开始要蟹了吧？”

旺指了指旁边两大盆理好的蟹，心里压力越发的大了，“正，正要炒呢！”

“那你坐，我看着。”廖清眯着睛笑了笑，自认为自己对徒孙还算亲和的。

旺僵手僵脚的往锅里倒大油，然后将其中一盆蟹端过来，跟廖清解释了一句，“想炒一盆，另一盆待会炒。”

这个廖清还是清楚的，很安抚的对旺说：“没事，你就是了。”

旺忐忑的看了她一，一秒就想把蟹倒锅里。廖清轻咳一声，他反应过来，尴尬的抓着盆，“还，还得一会。”

廖清不知自己给了旺多大的压力，抱着手，看了盆里的蟹。海城是不缺蟹吃的，各蟹的法多得不行。像炒这蟹，前期理就是将蟹洗净，蟹脚直接砍掉，留大的蟹钳切开。

然后蟹中间对分，分成两半。用盐还有胡椒粉稍微拌一拌，再用切开的那一面沾上面粉。

现在面粉都是已经粘好的，旺只需要将蟹放到锅里翻炒。

旺这回是守着时间，不敢半差错。烧到七成的时候将螃蟹倒去，油滋滋的炸开，螃蟹周也翻着油泡。

见旺拿锅铲将螃蟹摊开，然后转动着锅开始满炸，满意的。

旺这菜也是熟手，见廖清满意了，自己也松了气，继续起来就更加得心应手了。

这会廖清那边的河鳗也蒸得差不多了，便不旺，自己指挥着两个帮厨将蒸笼抬锅。

蒸笼放稳后她快速的将层打开，一烈的气从里面钻来。

这时候的河鳗表已经是半透明的蝉翼状了，她非常小心的将河鳗取来，不破坏外层表的况放到案板上。

既然是剔骨河鳗，把河鳗蒸熟就是剔骨的时候，安顺那边只有个生煸草需要，那菜不着急炒，一般来饭店的不会有多少人这菜，都是来吃的。

所以他就在廖清边，盯着她看。河鳗外层很，是剁了的。鳗大骨也切断了，只是还是粘连的。

廖清就跟针线活一样，弯腰，看着手的河鳗，小心细致的就着切断大骨的那一半开始剔骨。这可是个细致活，但她却得很好，手探鳗一挤一，一完整的大骨就被她了来，鳗里面都没被破坏，还保留着之间的完整。

安顺看得错愕，“以前听说过这菜是可以去骨的，但是我们饭店从来没过。原来是这么去的啊？”

那

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