太太兴地直拍掌，“老孙从来没设计过的机，你们这算填补了他设计上的空白，我支持。”

甄珍在厨房尽发挥，调料和材都是她自备的，材也提前理过，几个菜对她来说小菜一碟。

先鱼，横切鱼，翻开鱼，将鱼改菱形刀，这工序最考验功力，改刀过程不能切断鱼。理好，接着炸鱼，油温七成时，改刀后的鳜鱼，炸制金黄，定型后捞，等油温升一成再锅复炸，让鱼保持酥脆。

浇鱼的卤准备最后再，跟糖醋鲤鱼一样现吃现浇才过瘾。

一菜是她早就提前准备好的，晶肴。

猪蹄用特别调制的香料腌制一天，让其充分味，再将猪蹄用老卤卤制，卤制好的猪蹄浇少量的卤冷却即可。

甄珍的肴剔透、泽，怕温度，化掉，特意用加了冰块的盒冷藏着带过来的。

苏帮菜属于甜菜，有了松鼠鳜鱼这个代表，老年人饮最好以清淡为主，小陈赞助了新鲜的碧螺茶，甄珍要地的苏帮菜，碧螺虾仁。

这菜，为保持河虾的鲜味，必须现剥虾仁，剥好后，用淀粉和清给虾仁上浆，猪油锅，溜虾仁，溜至白，沥油。碧螺茶取第二茶，与复锅的虾仁大火爆炒片刻即可锅。

人多还了两个南派菜。现在是吃六月黄的好时节，没有南方的大闸蟹，辽省的河蟹也没逊多少，朴叔家年糕常备，甄珍用这两样材了著名的蟹炒年糕。

拆的蟹膏，拿来了个蟹粉豆腐。

这几菜大分都是急火菜，再两样素菜，把松鼠鳜鱼的调好就可以开饭。

老孙到回家吃饭，儿提前告诉过他，今天有大餐，走到家门闻到的香味，有虾和蟹，菜啊……老立警惕起来，今天这顿大餐动机不纯。

抱着警惕的心门，见了几个年轻人只了，见到桌上的菜肴，都是他喜的，神火，心说，我只吃，不答应就是。

松鼠鳜鱼卤已经调好，大家座后，甄珍从厨房来，跟瘦的小老打了声招呼，将卤浇在形似松鼠的鳜鱼鱼上。

腾腾卤浇上扎扎的鱼，发吱吱的声响。这菜不光形神兼备，连声效都有了。

老太太像个小孩一样，听到鳜鱼叫，呱呱鼓掌，看老伴这么开心，老孙也弯起嘴角，这几个孩不目的是什么，倒是了一番苦心。

让辈先动筷，甄珍给孙老和老伴夹了鳜鱼上最的鱼腹，两位老人尝了一鱼，俱被征服。松鼠鳜鱼不是一家常菜，但他们家常吃，今天吃的这鱼，比他们以往吃的要好上太多。

鱼外酥里，卤酸甜，因为卤中有虾仁，格外突了鲜之一味，但这鲜不完全是虾带来的，这鲜来自鱼本，这么新鲜的鳜鱼平时很难买到，最新鲜的材，用最超的厨艺来制作，这菜让苏帮菜大师来也就这个平。

孙继修已经在问大渔的位置了，“甄珍，你藏得真够，这么好的厨艺，不去大饭店可惜了。”

瞿文远打趣，“杏有大渔，酒香不怕巷。”

老孙忍住了，没开，老太太已经开心地吃起一晶肴了，

晶肴作为新中国成立

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