说，辽参大家不陌生，全都亮十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。

烹饪海参极其考验厨师的功底，用大家袁枚的话说，“海参无味之，沙多气腥，极难讨好。”

他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之，无味者使之”。

所以，针对无味者，甄珍要用汤味攻克，法妙，时间也要控制得准。

海参先清煮制五分钟捞，再汤煮制烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞葱白，重新调味，加汤、绍酒、糖、酱油等调味料勾，切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。

甄珍跟眉大的辽菜大厨率先完成自己手里的菜，其他厨师还没收火。

辽菜大厨姓邹，他这菜的法跟甄珍异曲同工，同样海参改一字刀，用的是本帮菜油赤酱的法，使海参味，最妙的一是，他用虾给海参提鲜。

先好的，先评，评委们都没面，在另一间屋评，先尝邹大厨的虾煨参，海参柔香，河虾鲜，为海参增添了细腴的河鲜之味，上乘的好手艺。

再尝甄珍这葱烧海参，一香的葱油之味溢满腔，料理得宜，甚至比虾煨参还要味，的胶质带来鲜弹牙的，海参有葱香，辅料葱白浸了参之清鲜，好吃得不得了。

“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的，葱烧海参看似简单，想要到香味很难，反正我是不到，真是后生可畏啊。”开评的是省宾馆的主厨，有着四十年厨龄的王广川大厨。

待其他的厨师将自己的菜品呈上，评委评过后，除了甄珍和邹大厨，还有两位厨师的煨参胜。

家门的考，大家都没什么争好胜之心，评委评完了，王广川大厨也来跟后辈厨艺经验。

大家品尝各自的菜肴，不是小米煨辽参，还是汤一品烩辽参，在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味最好。

“甄珍老妹儿，大哥不要脸一回，能不能给我们大家伙介绍你海参的经验？”邹大厨厨艺，还不耻问。

甄珍笑着，“您这虾煨参也给海参改了一字刀，其实不用问我，你也摸透了海参的髓。髓就是，海参最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易味。”

邹大厨，“老妹儿你说对了，不你用多级的汤来搭这只海参，它都油盐不，我改了法，也觉得片后再效果好。”

王广川面笑容，“厨艺最考验人的地方是对材的理解，女厨师在这一上反而更加细腻，咱们都跟甄珍多学着。”

“我建议以后我们定期聚一，多，对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。

“我看行。”大家纷纷附和。

甄珍通过一次考成功跟省城的大厨们接上，这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务好。

宴会还有十天时间准备，几位厨师都是忙人，大家相约午两个小时先定菜谱，再分哪菜由谁主厨。

首先定来的是，宴席以鲁菜为主。

鲁菜最为特的就是大葱，采纳甄珍的意见，省宾馆现从章丘

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