白菜要么是趴趴的本立不起来，要么太了本浇不开。

先用开从鸭脖那边儿往三四回，再用糖浇三四回，想要不同成的烤鸭，加的糖也不一样，枣红的糖比例少一，金黄的糖比例一。

在所有厨师惊诧的神里，白菜从中心缓缓绽开，盛放成了莲的模样。

成功的开白菜可不是煮白菜就好了，而是将白菜立在碗中央，拿“开”一浇，就能开的才算成功。

他吓了一：“怎么都看着我。”

湖鸭已经提前理过，司星把鸭串在了铁钩上。

说起来很意外，这菜是川菜，于慈禧时期的御膳房。

那些个看他的人便都偏开了神。

司星烤鸭的时候并没有避讳着他们，有那悟比较的基本都已经掌握了法，其余就算再笨也看懂了三四层。

司星之前就过开白菜的汤，倒也不费劲儿，主要的还是白菜。

烤鸭分挂烤、焖烤和叉烧，司星比较喜挂烤的。

司星把鸭挂烤炉里，拍了拍手。

一扭，所有人都在盯着他。

现在看司星坦坦，心里就有别扭劲儿。

填鸭来说更佳厚，但是因为鸭经常游泳或者奔跑，它的会更加实一，吃起来不会太腻。

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他在开白菜。

第二是湖鸭烹饪过后的泽更加好看，鸭还不会缩，外面买的烤鸭经常是黑不溜秋、鸭骨嶙峋的，这就是填鸭，湖鸭来的烤鸭泽红亮，而且肌饱满，非常好看。

大白菜的叶只需要菜心，还得选择北方的大白菜，更甜。

“卧槽！”

白胡他们还好，他们虽然手艺不外传，但也至少会找几个徒弟继承，徒弟又有徒孙。

他们的厨艺从来都只传自家人，还只传男不传女，十足的偏见。

唉，不知咋说，他们心属实复杂。

其实最初烤鸭是于南京，地的金陵菜，南北朝就有记录了，后来到了明朝朱棣那会儿的时候，国家首都由南京北迁到了北京，顺便就把烤鸭技术带到了北京。

汤结束打第二遍就可以继续烤了。

所有人都是这个反应。

而那些厨师世家的，脸上就有些不好看了。

大白菜需要用银针不停戳刺，然后放在汤中蒸熟，冷却过后用剪刀剪成莲的形状摆在盘里。

有不信邪的，自己拿了颗大白菜学着司星的法，一模一样的手法浇了一次白开，结果就失败了。

司星知这群人嘴馋，一共了十只鸭，反正都是一炉的，省的麻烦。

串好的鸭并非开始就挂炉里，而是要先鸭、打糖。

之前湖鸭了以后已经在晾晒了一天，这会儿再个鸭堵，拿个往鸭肚里上大半肚的开，这也是为什么正宗烤鸭外面是烤，里面是正常的煮鸭。

藏手艺藏得跟什么似的。

据说是那时候经常有人贬低川菜，说这一脉除了麻就是辣，得很，当时的川菜大师就开创了“开白菜”用来打这群人的脸。

之所以喜挂着烤，是因为这方法用的是果木炭，烟少还耐烧，自带一果的清香气，最佳是枣树，其次是桃树。

司星也没怎么注意。

摆好以后，司星就提起那壶清澈如许的汤，从白菜浇而。

司星先把柴火扔烤炉里预了半小时。

外烤煮是北京烤鸭的髓。