这个时候鱼汤也熬好了，方念真拿一个白布，将鱼刺和鱼过滤去，只留白的鱼汤，将鱼汤浇到萝卜球上面。

在油锅里舀油，提着鱼尾往鱼上浇油。

方念真则是给一条大鲤鱼改刀，刀刀至鱼骨，但是不能切断，再把鱼横切成片，同样也是不能切断。

那鱼很小，但是质鲜，甚至有些甜意。

, 孙宅的厨娘和人们都有些被震住，悄悄议论着。

所有准备工作好后，她就先来“白玉羹”，这是文雅名，实际上就是白萝卜炖鱼汤。

先将刚刚杀好的新鲜小鱼油锅煎，煎到两面金黄，然后倒，熬煮白的鱼汤。用炒菜的铲把鱼全都怼碎，充分在鱼汤中。

“怪不得人家开好几家店啊，饭这么讲究的。”

“是, 这一看就净，发都全包上了。”

她一见那“鱼跃龙门”就挪不开了，又听说是这么好的名字，就赞不绝。

这个法就有小讲究了，她特意派人去杜家送了钱，让杜河捕了在他家饭桌上吃到过的小鱼。

把腌制好的鲤鱼里外涂淀粉，待鱼后，再调面糊，将鱼挂上糊。

她把红薯去切片，用淀粉加调成面糊，再放蜂和糖增味儿，放到烤炉里小火烤，这就是一甜——烤红薯片。

边浇油，方念真还给小秋和安讲解着：“看好咯，这一步是为了让鱼都张开，贴在上造型就不好看了。”

还有一是“鱼跃龙门”，这可是寓意最好的一菜了，她是知的，孙家还有个小儿，据说书读得还不错，将来想走科举的路。

只见这鱼活灵活现的，弯着，似乎正在蓄力，准备着过龙门的那一跃而起。

杜河说他也不知这鱼叫什么名字，反正他就一直这个品的鱼叫“掌鱼”，他只知这鱼在冷的时候才好吃，等了五月，这鱼就不甜了。

方念真整理了一衣服和发，也跟着去了前厅。

方念真面无表，心里其实雀跃极了。

再在每个球上摆上一叶香菜，这样，这汤羹就好了。

“方掌柜还是藏不啊，我去过你的店那么多回，都不

“接来是这菜最为关键的一步，左手托鱼，右手提鱼尾，鱼尾要于鱼，鱼的腰先过油定型，不要怕油崩到自己，现在的鱼上已经没有分了。”

接着，一步方念真就把鱼整个都放到油锅里，手持两双筷抵住，让鱼保持弯曲的造型。

再放葱段、姜片、白酒和盐腌制一番。

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方念真快速地调了一个糖醋浇上去，这菜就成了。

她可不是当时去知州府菜时候的小白鼠了，就是要散发这“大师气场”，以免孙宅也有那不老实的人，扰她席面。

炸好之后，把鱼摆在盘里，厨房里的人都围过来看。

孙宅对吃方面还是很讲究的, 比如大厨房外面就有个烤炉, 据说也是平时用来烤的, 方念真试了试火候，效果不错。

这个时候，安杀好了鱼，去好了所有鱼的鱼鳞，小秋也用白萝卜挖了三个空心圆球。

孙夫人今日无事，正好品尝方念真的这几菜。

调一份馅儿，就跟狮的调味一样，到白萝卜雕成的小球里，上锅蒸熟。

“传菜。”