“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把挑来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随解释。

文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜讲解：“所谓的豆，据《成都通览》里的记载，是把里的芽用刀背敲成细密的泥，然后用汤低温慢煮成豆状的一菜肴。

说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆，大概用了多少芽？”

豆是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的细。

文林冲李逸客气询问。

李逸闻言，没有否认，但还是解释：“荤豆是这菜的总称，意思就是用的豆。

李逸略一思索：“和芝麻酱，生酱差不多就可以了。”

“那是啊！剁成芝麻酱那么均匀？你脆用磨盘磨好了！”

“……”

李逸随解释。

文林合掌谢，中则不住的赞叹：“能吃到这名菜，真是太幸运了，三生有幸！”

“开玩笑呢吧？这是人能完成的作？”

文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。

“得多细？”

文林不解。

李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个小时。”

至于我今天的这荤豆，的确是用的，叫豆也没问题。

“了解了，多谢多谢。”

女孩听得懵懂，不明觉厉。

“我剁饺馅都嫌麻烦，这荤豆居然要剁三个小时？”

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文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份泥，大概要多久？”

“啧啧！讲究！”

文林又尝了一豆，品味半晌吞后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这菜，但了好几次都失败了。

里脊是整只上最的，俗称芽。

“剁成生酱那程度？我的天！那得剁多久？”

这时，旁边一个女孩忍不住好奇问：“老师，我就是川省人，我怎么不知川省的经典名菜里有荤豆啊？”

“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？”

文林倒了一凉气：“三个小时？我复刻的时候，一份只剁了半个小时，怪不得复刻不成功呢！”

周遭的围观众人咂不已。

二百多只，只取最的芽来豆，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。

反正菜市场上能买到的芽都被他买来了。

“嘶！”

“二百多只吧！”

文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。

不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽了声。

李逸了，没有拒绝，文林就示意后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆拍起了特写。

“三个小时？”

川菜十大经典名菜里的豆吧？”

“以前是有的，但几十年前就已经失传了。”

“老板，我能拍摄一吗？”

但用其他也能，所以我就叫它荤豆。”

芽，就是上连接翅膀的一条，也就是里脊。

“这样啊！”

光是泥这一关，我就过不去，你是怎么把泥剁得这么细腻的？”

芽很稀少，一只也就只能二两左右，一般都是用来制茸泥的。”

文林懵了。

它讲究吃不见，吃不见，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”