的告诉你，让你站在旁边看，甚至手把手的教，都未必能学得会。

见李逸开，文林了声谢，才认真询问：“老板，我是有个问题想请教一。

就像是这荤豆，哪怕李逸把法公之于众，也未必有人能完全的复刻来。

说着，他顿了，问：“你用破机绞泥的时候，加冰块了没？”

文林一拍脑门，拿手机，二话不说，又是二十个超级火箭送上。

“没错。”

文林有些惊讶，但略一思索，就明白了过来：“没错，冰晶很锋利的，会刺破细胞，鲜的弹肯定会降低。”

“原来是这样，受教了。”

太妙了！

“加了。”

李逸继续说：“你用箩筛过泥，的确可以去除大分的组织，但破机的转速太，还是会有一些组织被绞成细小的颗粒，透过箩筛的孔，混合在泥里。

“啊？啊！”

文林听得恍然大悟：“怪不得我的吃起来有沙粒，原来是因为不是纯手工剁的。”

妙啊！

但剁泥不在案板上剁，又能放哪里剁呢？

李逸解释：“但加冰块不能完全杜绝这个况，而且绞碎的冰块是冰晶，也会破坏质，相当于把微微冻过，就没那么新鲜了。”

李逸闻言，笑着打趣：“你还会偷懒。”

垫一块猪，既隔绝了案板，不会沾染木的苦涩味，还能往泥里一份荤油的香醇。

只有他自己知他了多少苦功。

那可是二十四年啊！

文林竖起大拇指，由衷称赞：“我自己复刻过，我知那有多难，你能复刻得这么完，天知你了多少苦功，佩服！”

前一声是惊讶，后一声是恍然大悟。

文林嘿嘿笑着解释：“现在是现代社会嘛，用科技设备也无可厚非。”

李逸一听就知问题在哪里了，但他却没有解释，而是笑着打趣：“这是第二个问题了啊！”

文林：“我知，破机在速旋转的时候会发，让白质变，所以必须加冰块，降低温度。”

他越想越有理，忍不住赞叹：“老板，你真是太厉害了，你在节目上说，你的菜都是自己琢磨复刻来的，这荤豆也是吗？”

文林又问：“我复刻的豆有微微的涩苦，特别微弱，很难尝得来，但确实有。

“还有一个问题。”

我尝你的，就一涩苦都没有，还有荤油的醇香，这是为什么？”

“啊？还有这说法？”

“没错。”

李逸摇了摇：“科技设备的确可以省很多麻烦，但如果想追求极致，机永远代替不了人力。”

对啊！

我之前自己在尝试复刻的时候，是用破机把芽打成泥的，而且还用60目的箩筛过了一遍，可为什么来的还是有糙，没有你得这么呢？”

而且被李逸这么一提醒，他上就意识到，那轻微的苦涩味，好像就是案板木的味！

李逸笑了笑，没有解释。

他既然有求于己，李逸也不能伸手打笑脸人，所以就让他有话直说了。

这里面的门，且多着呢！

文林连啊了两声。

别用案板，他上就想起来，当时自己剁泥的时候，的确是放在案板上剁的。

等豆锅慢煮的时候，组织收缩，就会形成无数细小的颗粒，上就会有沙沙的觉，没有纯泥来得。

“你错了。”

而李逸说的这个方法，一就破了他的迷思，完的解决了这个问题！

李逸坦然。

“。”

“没办法，用刀剁太累了。”

这也是纯手工剁泥的好，你可以在剁的过程中，就把一的剔除去，只留最纯粹的泥，这才是最正宗的法。”

文林以礼开，算是尽到了礼数。

“还有一个问题。”

难放磨盘上？

李逸见状，这才笑了笑，随说了句：“往案板上垫块猪再剁。”

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