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李逸随解释了句，手中不停。

摄影师拍着他的动作，好奇问：“你这是准备什么？”

一般会用来制作冰粉，果撞，凉粉等，是一天然的凝固剂。

李逸接过锅来，舀了半锅，就将杏仁倒了去，用开煮了起来。

师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒过来，再拿杏仁。”

李逸知他心疼，于是笑问：“你有新锅吗？炒饭当然不能用油，不把油洗净，那和普通炒饭有什么区别？”

“还行。”

说完，他冲李逸问：“还要什么？”

这饭是给他炒的，他当然得卖力气了。

“好嘞！”

吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

吴垒接过锅，就来到池旁，卖力清洗了起来。

“杏仁豆腐的主料，就是杏仁和。”

李逸笑了笑，随手就把锅递给了吴垒：“你去洗，洗得越净，你吃得越净。”

“呃……”

品级吉利丁大多是从猪中萃取而，或是从、骨、鱼上提取。

师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？”

“哦，好。”

师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。

琼脂又名琼胶、洋菜、石胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石菜，盛产于海南，也是一天然的凝固剂。

“有，炒饭里要用吗？”

李逸说着，就将搅好的倒了一个净的汤锅里。

“杏仁豆腐。”

听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲师傅问：“师傅，你这有和杏仁吗？”

西餐的各式甜，比如慕斯糕，挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

“不是。”李逸解释，“我炒饭只用黄，这清别浪费了，我顺手别的。”

“逸哥！好了！”

吴垒还在埋洗锅，李逸见状，就先把倒了盆里，然后将清放了去，用筷搅打了起来。

琼脂和冻粉都属于植凝胶，一般被用在制作中式和日式心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

川省人常吃的冰粉就是用凉粉草的。

冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

师傅一想也是，随即一摆手：“洗吧！我看看你是怎么用炒饭的！”

摄像师拿着相机，一手捂着鼻，忍不住咳嗽着。

等他洗锅的空闲，李逸随手打了几个，将黄和清分离了开来，然后又切了葱。

吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得净吧？”

“白砂糖，再拿冻粉。”

而李逸要的，就是杏仁豆腐。

“放心，炒完了我再给你养回来。”

李逸闻言，：“那就琼脂吧！”

净了，那锅就养废了。

“咳咳！”

这后厨的味着实刺激，一般人着实受不了。

李逸又要了两样东西。

跟着，他就拿了师傅送来的琼脂，用温浸泡了起来。

旁边的灶台上，酱料锅，爆一阵刺激的辣气弥漫，小龙虾随即锅，被师傅翻炒了起来。

滋啦！

所以它的学名叫动凝胶。

“杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能豆腐？还要加吗？”

师傅不解询问。