第56章 这手法也太逆天了吧！

想要不粘锅，温是关键。

在十七世纪中期，一个叫莱顿弗罗斯特的德国医生发现，在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴珠，珠竟然悬浮了起来。

后来科学家们经过研究后发现，当滴接炽的铁板时，会在底形成一层蒸气。

这层蒸气就像是气垫船一样，可以将滴与铁勺隔开，从而让滴悬浮起来。

后来科学家就将这效应命名为了莱顿弗罗斯特效应。

不过，虽然这效应在十七世纪中期才被命名，但在古代，人们早就已经发现了它的奥妙，并且加以利用了。

只要是份的，就能形成莱顿弗罗斯特效应。

在古代，很多宗教、民俗仪式上，都会有人行赤脚在炭火上行走的表演。

不明白其中奥妙的人，会觉得那是神迹。

但其实那是因为表演者的脚上有分，比如汗，或是提前冲洗过。

在踩上的炭火时，温会迅速蒸发分，形成一层蒸气的气垫，隔绝温。

所以，表演者只要不是时间的停留在炭火上，一般都是不会受伤的。

类似的况在现代社会也经常能看到。

炼钢厂的工人可以用手拍打上千度温的铁，而不担心被伤。

实验室人员可以徒手摸负两百度的氮，也不会被冻伤。

这都是因为莱顿弗罗斯特效应。

至于国人，最早发现这一现象的人，就是厨师。

但古代厨师们并没有将其归纳为科学理论，而是当了一个炒菜不粘锅的技巧，传了来。

这个技巧，就叫锅凉油。

短视频平台上经常能刷到一些卖锅的博主，为了演示自己的锅不粘，于是往烧的锅里打生。

那不但不粘锅，反而被博主晃动，在锅里飘来去，仿佛脚底抹了油。

这其实是因为里的分被烧到温的锅底蒸发，形成了一层气垫，隔绝了和锅底，所以当然不会粘锅。

这也是莱顿弗罗斯特效应的现。

想要形成莱顿弗罗斯特效应，容的温度就得加到莱顿弗罗斯特以上才行。

略量度，的莱顿弗罗斯特是193°c左右。

所以李逸才会把锅加到两百度以上，就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应，从而在不粘锅的况炒饭。

但如此的温度，即便隔着抹布，炒锅也还是很手的。

而这就得看厨师的专业技术了。

师傅注意到，李逸握着炒锅的手，手指并不是完全握住锅耳的。

他在推锅的时候，用的是大拇指，中指和无名指。

在拉锅的时候，他用的则是大拇指，指和小拇指。

也就是说，他在颠锅的时候，是在不停变换手势的。

他每次只用三手指来完成动作，这样可以让他始终有两手指可以降温，不至于被锅的温伤。

这一招看得现场所有厨师都瞠目结，一句话都说不来。

这小居然只用三手指颠勺？

还颠得这么举重若轻？

他的指力得有多？

李逸不知自己的指力有多，但他试过，可以用一手指把自己吊起来。

这是他在梦境空间里练来的苦功。

“师傅，这也太了！”

刚刚去帮李逸拿东西的帮厨凑到了师傅的旁，低声惊叹：“这炒功我一辈都练不来。”

师傅没说话，他没好意思开，因为他自己也练不来！

他现在总算知李逸为什么敢说不用一滴油也能炒饭了，人家靠的是练到极致的炒功！

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