赵金麦吓了一，惊讶问：“你不怕吗？”

“还好，现在豆浆没沸腾，表面只有七十多度，只要速度够快，就不会太。”

李逸说着，就把豆放在了架上。

刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆，好奇问：“你到底是要豆腐，还是豆啊？”

“这两样都是一锅的东西。”

李逸解释：“豆是豆浆里的天然脂肪凝结成的油，要把这些天然脂肪都提取来，剩的豆浆才更容易结块。”

“原来是这样。”

刘艺菲似懂非懂的了。

一旁的赵金麦又开问了句：“那我们平时吃的豆腐，是不是也是这样从锅里揭来的呀？”

“那倒不是。”

李逸解释：“这是油豆，豆腐是豆，这俩不是一个东西。

油豆是油脂，是从煮开的豆浆里凝结来的，就像里的一样。

豆是豆腐，和豆腐的法差不多，都是压制来的，只不过压得特别薄。”

“好吧，反正我都喜吃。”

赵金麦吐了吐，笑问：“你这次要豆腐吗？”

“。”

李逸：“我要素，素，素火，这些都得用豆腐。”

“还有素的？”

赵金麦懵了。

“有的。”

刘艺菲解释：“在一些寺庙里，会一些素斋，里面有素，素之类的菜，但都是用豆腐的。”

“这样啊！”

赵金麦了，随即吐槽：“既然都吃素了，嘛还要成的样？这不是多此一举吗？”

“这叫仿荤菜。”

李逸一边挑着豆，一边解释：“东汉时期，佛教开始传我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒素，但没推广开，那时候即便是僧人也是可以吃的。

到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。

所以从那以后，国的僧侣就全吃素了。

但《断酒文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全改成素的。

老百姓没办法，祭祀不能用真，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成的样，后来渐渐就演变成仿荤菜了。”

刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能真的味吗？”

李逸看了她一，笑：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能成仿荤的版本，保证你分不真假来。”

第70章 南北豆腐

在揭了十张豆之后，李逸就停了来，关了火，冲吴垒示意：“去储间把木桶拿来，准备浆了。”

“哦。”

吴垒应了声，就去储间拿桶了。

赵金麦闻言，好奇问：“油豆不揭了吗？”

“不揭了，够了。”

李逸将搭着油豆的架拿到了后方的烤箱里，这烤箱是赞助商提供的，有烘的功能。

把架放去，李逸设置了烘的功能，就关上了烤箱门。

刘艺菲凑到近前，数了数油豆，有惊讶：“才十条啊？这么一大锅豆浆，只能十腐竹？”

“照正常法，只能这么多。”

李逸解释：“一锅豆浆，煮的前三张油是最好的，营养价值最，晒以后，还会呈现漂亮的金黄。

但到十层之后再往揭，油就会渐渐变成褐，颜不好看，营养价值也会大打折扣。

照正常程制作，100斤的豆浆，最多也就三斤的油。

要想再继续取，就得加一些增剂了。”

“增剂？那是什么？”赵金麦有些吃惊。

“一品化学原料，外观是白粉末。”

李逸解释：“增剂主要是由化剂、单甘脂、大豆胶酶、复合磷酸盐等一些品级的原料复成的。

它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。

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