中年女人笑：“这汤里的豆腐特别，豆香味也足，特别好吃。”

“好吃是好吃，但这汤里，我觉更好吃的是白菜。”

中年男人用汤勺舀起一勺白菜：“这白菜吃起来有一甜味儿，还好吃的。”

“会吃。”

李逸笑着夸赞了句，随即才笑：“这是津门西郊李楼的黄牙白，黄芽白菜里最好吃的一。”

“黄牙白？”

中年男人听得疑惑：“是白菜的品吗？”

“其实就是叶的颜。”

李逸解释：“你平时去超市里买菜，是不是能看到两白菜，一是绿叶的，一是黄叶的？”

“对！对！有的叶绿，有的叶黄。”

中年女人：“但白菜不都是越往里越黄吗？把绿叶掰完以后，里面就是黄的。”

“没错，原理是这样的。”

李逸笑：“一般市面上的白菜，分为两类，一类就是绿叶的，通常叫绿叶白菜，也叫青帮菜。

另一类就是黄叶的，也叫黄帮菜。

但其实这两都是白菜，只不过生时间不同。

黄帮菜属于早熟品，夏季播，秋季上市，只两个月就成熟了，叶的叶绿素量低，所以叶片发黄。

因为的时间短，所以这黄帮白菜的叶片比较薄，质细，纤维比较少，味清淡，还会带甜味。

把它外层的叶都去掉以后，取里面的心，就是市面上的娃娃菜了。

这黄帮白菜比较适合用来清炒，或者炖，涮火锅也特别好吃。

而绿叶白菜的生周期就比较了，最少也得三个月，属于晚熟品。

别看只差一个月，但就是这一个月，就能让白菜积累更多的叶绿素，让叶发绿。

这绿帮菜的叶片比较厚，纤维也比较多一些，更适合用来腌制，成咸菜，辣白菜，酸白菜。”

听着李逸的解释，中年男人恍然大悟：“原来是这样。”

但一旁的中年女人却提了质疑：“照你这么说，那这黄帮白菜市面上也很常见，不是买不着，为什么你就卖得这么贵？”

中年男人闻言，赶忙打圆场：“贵是贵了，但好吃啊！李师傅，我也用超市买的黄帮白菜过三福汤，也没有你的好喝，这又是为什么呢？”

李逸没有在意，笑：“我刚才不是说了么？因为我用的是津门西郊李楼的黄牙白。”

他顿了，耐心解释：“黄帮白菜是夏季播的，夏天温度，分蒸发量也，所以黄帮白菜就会收更多的分，而且让包心得很凑，让的量更，来应对蒸发。

这就导致黄帮白菜的分更多，吃起来更脆，可也没有绿帮白菜那么容易储存。

绿帮白菜一般是秋季播，冬季上市。

秋天的温度比较低，蒸发量也没有那么，所以绿帮白菜的分就相对少很多，而且包心也比较松散。

包心松散，就会导致白菜隙间形成一个一个的小气室，在冬天就会变成保温层，让绿帮白菜更耐储存，即便放在室外受冻了也可以吃，而且一直放到开都不会坏。

但黄帮白菜的包心实，分多，冬天就更容易结冰，更容易冻伤。

所以不论南方还是北方，想要储存黄帮白菜，都不能让黄帮白菜结冰。

北方储存黄帮白菜，一般都会放地窖里。

地窖里的温度比较，在冬天也能保持在零上一二十度，能让白菜不至于结冰。

不过黄帮白菜分足，被采摘来以后，就很容易腐败。

所以在京城和津门地区，会用一特殊的方法储存黄帮白菜，就是窖壅培。

这是《本草纲目》里记载的方法，简单来说，就是往地窖里铺一层料，比如粪、粪等草牲畜的粪。

然后把采摘来的黄帮白菜粪中，让它继续生。

有养分供给，它的包心就会慢慢萌生芽菜，充满菜心。

因为地窖里见不到光，所以它的芽菜没有经过光合作用，就是黄的。

这在地窖里生来的黄芽白菜，极为鲜，叶柄白如象牙，叶片黄，而且味十分甘甜，是最级的黄芽白菜。

也只有用这方法来的黄芽白菜，才能被称之为黄牙白。”

听着李逸的解释，在场所有人都听懵了。

“还有这白菜？”

中年女人觉像是在听天方夜谭。

但直播间里，却有津门地区的观众站来证明了李逸的说法。

“我就是津门人，我听我爸说过，以前冬天的确有人这样藏白菜，那时候我们家里都还有地窖。但现在买

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