所以粤省人才会“用生条叉烧都好过生你”这句话来教训小孩。

正因为粤省人对叉烧的，遍布大街小巷的烧腊店里，都会售卖叉烧。

而且每家店都有着自己制作叉烧的方法，也就是所谓的祖传秘方。

一家烧腊店，如果连叉烧都不好，那离倒闭也没多远了。

拿过一个碗来，李逸就往碗中加起了调味料。

叉烧要想得好吃，除了质要好之外，叉烧酱也是重中之重。

各家叉烧都有自己的独特秘方，但万变不离其宗，所有叉烧酱里，都得有酱油和糖。

这是叉烧最关键的两味料，也是最古老的叉烧所用的酱料了。

酱油可以给叉烧上，增加咸味。

而麦芽糖或蜂则可以为叉烧覆盖一层壳，让叉烧更加的香甜。

但经过多年的发展，历代厨师的改良，现代的叉烧酱已经比古代时期复杂了很多，味也更加的丰富鲜。

看着面前琳琅满目的调味料，李逸先往碗中加了适量的酱油。

这是他之前熬制的酱油，生和老都有，有咸度，上效果也比较好。

随后，他就切了蒜蓉，加了去，又加了沙姜粉。

这两调味料会让叉烧在炙烤的时候，拥有更丰富的香气。

跟着，他又加了些南和适量的红曲粉。

这两料是用来上的，目的是让叉烧拥有红亮诱人的泽，南也可以让叉烧增加一丝发酵的特殊香气。

将酱调匀，他拿过了一瓶玫瑰酒。

这款玫瑰酒同样是现代叉烧风味的关键调味料。

很多烧腊店里的叉烧之所以好吃，有叉烧味儿，就是因为加了这款酒来调味。

跟着，他又往里加了些麦芽糖，就起锅开火，准备熬制酱料了。

将一个小铜锅放在了灶台上，他把调好的酱倒了去，用小火熬煮了起来。

这些酱里的酱油，酒都有一些腐蚀，所以不能用铁锅来熬。

在酱熬煮的时候，他拿过了一袋玉米淀粉，调了一淀粉。

守在锅边，他用木勺不停的推动着酱。

酱里有麦芽糖，如果不及时推动，很容易糊锅。

看着锅中翻的酱，他控制着搅拌的节奏。

渐渐的，郁的香气开始现，在一旁接替刘艺菲切着小里脊的赵金麦嗅到香气，忍不住惊叹：“哇！好香啊！”

将最后几块小里脊切完，她就放刀，来到了锅旁。

了气，她有些疑惑：“这味为什么有熟悉？但说不上。”

李逸看了她一，笑问：“你是不是想说焦糖玛奇朵？”

“诶！对！”

赵金麦惊喜的拍了手，随即好奇问：“你怎么知？”

第337章 你们俩就合着欺负我吧！

“因为这酱里的确有焦糖味。”

李逸指了锅中翻的酱，解释：“这酱里有麦芽糖，麦芽糖的密度要比酱，所以会不断沉底。

沉底后的麦芽糖和锅底接的分，会渐渐产生焦糖化反应。

焦糖化反应会生成两类质，一类是糖脱聚合产，也就是俗称的焦糖。

还有一类是降解产，主要是一些挥发的醛、酮等等。

它们会给品带来诱人的泽和风味，也就是所谓的焦糖风味。

你闻到的就是酱里麦芽糖焦糖化以后，所释放的味。”

“嗯……听不懂。”

赵金麦眨了眨睛，嗅着锅中飘散的气息，嘿嘿笑：“反正我知，这个酱肯定好吃。”

“你倒是坦承。”

李逸看锅中的酱已经只剩三分之一了，就拿过了淀粉，冲赵金麦示意：“去把那些小里脊拿过来。”

赵金麦应了声，就回去把切好的小里脊都拿了过来。

李逸把淀粉加了酱里，一边加一边搅

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