“脆和酥不同的。”

李逸解释：“面饼的外经过温烤制，分失，的确会变得发，形成脆的。

但酥是靠的多空结构形成的，就像是化的泡沫。

中式面里，最重要的技法之一，就是油酥。

油酥就是利用油脂中大量的疏基，和面粉结合形成的酥结构，来酥脆的。

油酥遇，油脂散，面团里的蒸气膨胀，就会形成蜂窝状的多空结构。

等到蜂窝状的面团被烤，就会形成酥脆的了。”

第391章 猪油和植油

“这么神奇的么？”

听着李逸的解释，黄小明不明觉厉。

直播间里，观众也在好奇的讨论着。

“我妈会烙烧饼，她就会用面油酥，但是炸的，用油把面炸成面糊，用那个面糊来和面，夹心。”

“我就是白案的，很多常见的烧饼，火烧，千层饼，卷等等的面，之所以外面卖的好吃，就是因为加了猪油。”

“不是说不能吃猪油么？不健康。”

“谁说猪油不健康的？咱们吃了几千年了，怎么就不健康了？”

“说猪油不健康的都是那些卖植油的，不然他们的油怎么卖得去？”

“反正我就喜用猪油炒菜吃，特别香。”

“猪油的确不健康，但植油更不健康。”

“我从小到大吃的都是猪油，没发现哪里不健康。”

直播间里，观众们一开始还在聊着油酥，但不知不觉间，话题就偏到猪油健不健康了。

赵金麦注意到了观众的弹幕，于是就冲李逸问：“逸哥，观众都在聊猪油健不健康，猪油真的不健康吗？”

李逸闻言，抬看了弹幕。

在读了几条弹幕后，李逸就明白了观众在争论什么。

于是，他一边面，一边解释：“如果从健康角度来说，那么不什么油，吃多了都不健康。

但如果从哪油更适合咱们国人吃，那肯定是猪油更适合。”

听到李逸的解释，直播间里支持猪油的观众顿时兴奋了起来。

“看吧！逸哥都说了！猪油更好！”

“吃了几千年的猪油了，咱们的胃早就适应了。”

“咱就是说，那些人一边说猪油不健康，在宣传油的时候，又说动油好，哈哈！”

“我不听别的，我就信老祖宗吃了几千年，一事儿都没有。”

然而，直播间里还有一分人对李逸的观提了质疑。

“逸哥菜很厉害，但也不能瞎说吧？猪油饱和度太了，胆固醇也，吃多了的确对心脑血不好啊！”

“植油的确不健康，但猪油也好不到哪儿去吧？”

看到这分观众的质疑，李逸笑了。

“诶？别给我扣帽啊！我可没说猪油一定就健康啊！我只是说猪油更适合国人。”

李逸解释：“其实从营养学的角度来说，猪油其实并不营养，它没有人必需的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。

我之所以说它更适合国人，是因为它的烟能达到大约230c左右，这非常适合咱们中餐的烹饪习惯。”

说到这里，他顿了，看了弹幕，才笑着继续说：“我知，肯定有观众会说，咱们现在用的植油，烟也在210c左右，那我只能说你太年轻了。

其实90％的植油，烟只有160c左右。

可为什么市面上卖的油，烟能达到210c～220c左右呢？

这是因为很多植油在厂之前，就已经行了温练的过程。

这些工艺在提油烟的同时，会破坏它们其中的营养质。

我们在期用这油的时候，不仅不能获取人所需的营养，反而会在烹饪的过程中大量产生对人有害的烟气。

还会释放对人有害的苯并芘，亚酸硝盐，反式脂肪酸这些对人有害的质。

其中苯并芘和亚酸硝盐都是被世界卫生组织定义为a类致癌的质，期用，绝对是不健康的。”

听着李逸的解释，在场众人都严肃了起来。

就连后方的工作人员，也开始拿手机给家人发

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