李逸笑了笑，随解释：“我认识一个湘菜厨师，跟他学的。”

“厉害。”

廖文东啧啧称奇：“老沈请你来真是请对了，你这平，不比我们本地的湘菜大师差啊！”

说着，他想起了什么，兴冲冲的来到了一旁的小灶前，拿过抹布，打开了一个砂锅。

砂锅里正在咕嘟嘟的炖着一锅红的块，泽诱人，香气扑鼻。

“你看看这个。”

廖文东回冲李逸问：“认得这个不？”

李逸瞥了砂锅里炖着的鸭，笑问：“鸭？是临武鸭吗？”

“对，好力！”

廖文东挑起了拇指。

沈涵有些好奇，忍不住问：“你怎么知这是临武鸭？”

“猜的。”

李逸笑：“湘省吃的鸭都是麻鸭，攸县、芷江、临武的鸭都比较名，但品都是一样的。

攸县和芷江炒鸭的时候，一般会成血鸭，临武吃酱烧多一些，所以我就猜是临武鸭了。”

“没错！哈哈！这菜就是酱烧临武鸭。”

廖文东笑问：“你看看我这菜，得怎么样？有病没？”

李逸俯闻了飘散的香气，：“腥味去得很好，就是香气稍微差一，你是用猪油混菜籽油炒的吗？”

“对。”

廖文东问：“是荤油放少了吗？”

“是有少。”

李逸解释：“我还是习惯用荤油荤菜，你再这菜的时候，最好是买活鸭回来自己杀。

虽然麻烦了，但鸭肚里可以掏鸭油来。

这个鸭油，在炒菜的时候可以拿来炼油，炒鸭吃，味会更香，更。”

“有理。”

廖文东听得连连，随即冲徒弟吩咐：“次记住，买鸭的时候买活鸭回来。”

“哦，知了。”

徒弟应了声，但忍不住吐槽了句：“那可不好啊！”

鸭不像是，只要用一，就可以轻松除了。

鸭上有好多细小的绒，很难得净。

“……”

廖文东也知这个问题，迟疑了，他才回冲李逸问：“李师傅，你知不知这鸭绒怎么得净啊？”

“鸭是有难，不过也不是没办法。”

李逸解释：“过去鸭的老办法，一是喂酒曲，或者酒，让鸭孔张开，好一些。

二是泡松香，就是把烧化的松香，倒个大桶里，把鸭放去泡。

挂上一层来晾凉，把松香扒来，鸭绒也就跟着掉了。

这个办法和现代挂沥青差不多，就是比沥青健康一些。

三是用枧泡，泡到鸭松弛，孔张开，就好了。

但这方法会让鸭的变差，泡完以后就不了烤鸭了。

最后一办法，最直接暴，就是用火燎，但燎完肯定有茬，影响。

所以，最好是让老板杀完好，把鸭油留来。”

徒弟在一旁听着，忍不住吐槽：“这也太麻烦了，直接买现成的得了……”

他话还没说完，廖文东睛就瞪过去了：“现成的有净的吗？放了多少日，有多腥你知吗？”

徒弟闻言，一缩脖，不说话了。

又瞪了他一，廖文东才引着李逸来到另一个砂锅前，问：“那这个坛，你也看看吧？”

“这个没问题。”

李逸只看了一，就笑：“只要炖够了火候，就不会难吃的。”

这坛是郴州的特菜，据说是三国时期，赵龙驻守桂郡期间传来的一传统名菜。

它是当地人把猪和五放辣椒酱的坛里腌熟的。

廖文东用腌熟的坛当引，炖了新鲜的土猪

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