“逸哥，来了。”

小郭和小把李逸要的送来了。

看到他们拿来的五，夏卓上就明白了，李逸这是要【红烧】了。

见状，夏卓不由得了一丝笑意。

当着他这个夏家传承人的面红烧，这小也是胆不小。

【湘式红烧】在湘省又被叫【夏氏红烧】，足以可见夏家在这菜上的地位了。

在【湘式红烧】现之前，【红烧】这传了几千年的菜，已经有了鲁式，川式，苏式，浙式，闽式等几成熟的法。

但夏家的先辈却生生的创了一【湘式红烧】，为这千年名菜又开辟了一新的菜式。

靠着这一菜，夏家在整个湘菜界的地位就不会被动摇。

哪怕放在百年之后，也依然会被记录在册。

见李逸要“夏门”，夏卓也笑着招呼：“五好了吗？拿过来。”

“好了。”

帮厨将一块燎了猪，用钢丝球刷洗净后的五送了过来。

“飞。”

夏卓没动手，只是抬了抬。

帮厨闻言，就起锅烧，等到温上起来后，就开着大火，把猪放了锅里。

这时候，夏卓才上前来，拿起胡椒罐，往锅里倒了些胡椒粉。

“这一步叫加味飞，主要加葱姜，白胡椒和盐，葱姜白胡椒去腥，盐可以带里的血沫。”

夏卓给帮厨讲解着。

帮厨听得认真，这也是他们抢破了脑袋也要来给夏卓帮厨的原因所在。

能从夏卓手里学到这【湘式红烧】，那他们只要在湘省境，基本上就饿不着了。

在这边的帮厨认真聆听夏卓讲解的时候，李逸这边，小张他们也站在李逸后，一边看着他的作，一边羡慕的望着旁边夏卓后的帮厨们。

同样是学红烧，他们就只能跟在李逸的后学。

那些帮厨却能跟着正宗的【湘式红烧】传人学。

人比人气死人啊！

夏卓也注意到了李逸后几个小帮厨的视线，嘴角的笑意更明显了几分，声音也加大了一丝：“这一步，最主要的就是盐的拿。

像这块，最少也有5斤重，那就要加十勺盐。

但要想喂底，那就得加十二勺盐。”

听着他的讲解，不是他后的帮厨，还是李逸后的帮厨，都在仔细记着，生怕错漏半个字。

小张拿着手机，在备忘录上记着：“五斤，加十勺盐，喂底，加十二勺。”

一旁的小郭也在记着，但他却忍不住低声问：“勺有大有小，汤匙也是勺，汤勺也是勺，勺不一样大，怎么算盐啊？”

小张闻言，顿时愣了。

是啊！

勺的大小不一样，那该怎么算？

这时，也在往锅里加盐的李逸忽然淡然开了：“飞盐量是加总重量的1％，也就是加一起1千克，就加10克盐，一共10千克，就加100克盐。

喂底的比例是15％，自己算就可以了。”

他的话说完后，周遭一片安静。

有些疑惑的回看了，他却发现，后的小张三人，以及隔灶后方的帮厨，都在愣愣的看着他。

夏卓站在灶台前，也在直勾勾的看着他，神复杂。

第488章 黄酒走红

夏卓从小学艺的时候，学的盐把控，都是勺算的。

但父亲对于勺的大小，并没有特意要求过。

父亲告诉过他，这是故意的，是为了培养他对于盐量的觉。

毕竟厨师不可能走到哪里都能带着勺，要想随时随地味的来，就要有一度。

所以菜谱上记载的菜单里，各调味品的用量都是适量，从没有设置过用量。

在学艺的时候，夏卓也没有多想，一直都是照父亲的教导来总结经验的。

而在给徒弟传授的时候，他也是照这方式来教的。

他向来认为，那心的度，是没办法用简单的数字来解释的。

可今天他却从一个年轻野路厨师的中，听到了一个确切的飞盐量比例。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>