李逸见鱼鳃重新张开后，就伸手扒着鱼鳃，将其掰开，然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。

鲜血迅速涌，将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。

跟着，他拿过了打鳞，把鱼尾的鳞打掉了一片，刀在鱼尾上也切开了一个。

鲜血涌，在案板上肆意淌。

看着淌的血，李逸继续讲解：“破坏脑以后，鱼的心脏还是会继续动一段时间的。

咱们可以趁着这段时间利用心脏的压力排血，将鱼的血尽量放去。

这样可以有效的去除腥味，也能让鱼保存的时间更一些。”

说话间，李逸一边任由血淌，一边用打鳞打着金钱斑浑的鳞片。都打了个净。

等到鳞片打完，鱼血也放得差不多了。

李逸拿过，将血和鳞片一起冲洗净。

随后，他拿过抹布了刀刃，住鱼，就将修的鱼刀直接刺了鱼腹。

“唉！”

“诶？”

看到李逸的动作，围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。

在看到刀的鲜红血中并没有混着绿的杂后，他们才松了气。

冯局不明所以，疑惑的回问：“怎么了？”

廖文东见状，开解释：“他应该是想刺破鱼的心脏放血，提升的。

但鱼的心脏距离苦胆太近了，一不小心就会刺破苦胆。

胆一破，那鱼就苦了，用不了了。”

“还好。”

董海补充：“他刺得还准，没有刺破苦胆，手艺好。”

“哦？”

冯局被他们的话勾起了兴趣，仔细观察起了李逸的动作。

在刺破心脏，将心脏里残留的血放来后，李逸又用刀刃沿着鱼尾的脊骨隙剁开，取了钢丝，沿着脊骨的神经孔隙刺了去。

看到李逸的作，冯局忍不住好奇上前来，询问：“这是什么法？”

见他询问，李逸随解释：“鱼在死以后，植神经作用还会搏动，也就是扑腾。

那样不好理，还会导致肌酸堆积。

这样可以破坏脊椎的神经，鱼就彻底不动了，比较好理。”

“原来如此！”

冯局恍然。

打量着李逸，他忽然好奇问：“你是专业厨师吗？是家学还是技术学校？”

“我是自学。”

李逸笑着解释：“我本科学的是品科学与工程专业。”

“哦！怪不得！”

冯局这明白了。

怪不得这个小满术语，原来是个品专业的大学生。

第494章 八味迎宾冷盘

“不错，年轻有为！”

冯局笑着夸赞：“那你也算是专业技术型人才啊！哈哈！”

一旁的沈涵见状，赶忙上前解释：“李逸是最近这几个月里，国最火的厨师了，他是咱们湘省综艺《中餐厅》的主厨，通过节目展现了许多咱们国家的传统，受到了很多观众的喜。”

“是吗？”

冯局这次听到李逸的份，和刚才的心完全不同。

他笑着鼓励：“不错，老百姓喜闻乐见的，就是最好的宣传。

加油，我待会儿好好尝尝你的菜。”

说完，他就转冲后方的几个厨师团队示意：“这次展会的重要，相信大家都很清楚。

到时候不光有省官方领导，还有商务的领导来参加。

大家都知，最近亚运会的讨论度比较，咱们星城也打算申办一届的亚运会。

如果能够申办成功，那么亚运会的餐饮项目，省里肯定也是会优先考虑省类似活动优胜者的。

所以，希望大家都能展现各自的实力和平来，好好表现！啊！哈哈哈！”

听到冯局的一番话，在场几个大厨都不由得激动了起来。

亚运

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