“哇！”

蒋馨和孙丽齐齐发了一声惊呼。

原本就满是卤香的烧，在烤箱烤制后，表的脂肪被烤至收，散发的香气也愈发郁了，诱人无比。

“快先让我炫一！”

蒋馨已经泛滥了，拿过筷就想去夹，但却被李逸用笊篱挡住了筷。

“别急，一会儿就好。”

李逸把烧舀，放在了锅中的架上。

盖上锅盖，开中火烧着。

在场众人都还是第一次亲见到熏，很是好奇。

尤其是赵金麦，看得尤其仔细。

“这样烧就可以成熏？”

赵金麦看得兴致。

“对，这就叫糖熏。”

李逸解释：“说白了，其实就是利用焦糖化反应来给材上，增加风味。

白砂糖在产生焦糖化反应的时候，会产生两类质，一类是糖脱聚合产，也就是俗称的焦糖或糖。

另外一类是降解产，主要是一些挥发的醛、酮等气。

像这样盖着盖烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。

锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。

这些烟雾在附着在材上以后，就会给材染上焦糖的颜，附带上焦糖的香气了。”

“好神奇啊！”

孙丽在一旁听得惊奇：“以前的人不知这些原理，怎么会发明这法的呢？”

“我只是用现代化学的理论，解释了这个过程而已，古人有自己的理论和经验总结。”

李逸笑：“虽然理论不同，但殊途同归，都是为了好吃的东西。”

“真厉害。”

孙丽啧啧称奇，随即问：“诶？那这个糖熏的方法，是什么时候现的？

我记得古代的糖是很珍贵的，一般人也没那么多钱用糖来熏吧？”

“对啊！”

蒋馨在一旁补充：“我拍戏前看过一些资料，康熙年间，白糖一斤值100文，那时候才7、80文一斤，糖比还贵。”

“古代糖一直都很贵。”

李逸笑：“唐朝时期的饧和大米的价格比例是15：1。

但随着蔗糖的产量越来越大，工艺产能效率也越来越，到了清中叶，福省、蔗糖和大米的价格比例就已经可以降低到5：3甚至是2：1了。

糖作为发烟来制作熏，也是在这个时候现的。”

“所以糖熏是清中叶现的？”

孙丽惊讶询问。

“对。”

李逸开玩笑：“差不多就是甄嬛生活的那个年代。”

“这么巧？”

孙丽惊喜的笑了声，随即满意说：“那我待会儿一定要尝尝看了。”

说话间，锅盖边沿已经开始渗白的烟雾了。

吴垒见状，赶忙提醒：“逸哥，烟了！”

“看到了。”

李逸了，却没动作，只是解释：“现在是白烟，烟的颜变黄以后，才会开始上。”

说着，他静静等着，没一会儿，锅盖隙中渗的烟雾就已经变成淡黄了。

看到烟雾变，李逸就直接关了火。

静静的数了十个数，李逸就掀开了锅盖。

黄烟散开，围在锅灶边的众人顿时都捂着鼻退开了。

这糖烟的味有些烈，闻着有呛人。

黄烟升起，很快就被油烟机走了，而锅中的烧也了它的全貌。

此时的烧，周都已经变成了金黄的泽，浑油亮，诱人无比。

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