比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把切断，吃的时候也方便，不会牙。”

谢霆风听着李逸的话，若有所思。

李逸的这番话的确有他的理，连骨的地方，的确比较多。

但也会起到连接作用，如果把剁断了，就更松了，那样会好吃吗？

肯定不会。

谢霆风嘴角了一丝笑意，他对自己的汽锅更有信心了。

“接来咱们来给上浆。”

剔完骨后，李逸就将剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。

随后，他往盆中依次加了盐，绿豆淀粉，清，胡椒粉，手搅拌上劲。

“咱们这汽锅是汤菜，所以上浆最好的淀粉是绿豆淀粉和玉米淀粉。”

李逸一边搅拌，一边解释：“这两淀粉比较纯，上浆的效果比较好。

其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起来就太黏了，效果不好。

还有，清的用量一定要合适，不是上浆也好，炒菜也好，清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”

很快，李逸就给上好浆了。

随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清汤提过来。”

“好。”

吴垒刚刚拖完谢霆风接时撒来的，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。

吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加。

很快，汤桶隙中就飘了一诱人的香气。

闻到这香气，蔡邵芬忍不住嗅了几，惊讶问：“哇！这是什么？好的汤味啊！”

“这就是汤。”

一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只吊的清汤，特别鲜。”

将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸去搅拌着。

汤桶中满是清澈的汤，仿佛清一般。

这桶汤是专门用来汽锅和【豆】的。

汽锅虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这汤来蒸。

李逸只是用它来给块而已。

从中舀了几勺，倒了汤锅里，李逸往里加了些雕，撒了勺盐，一勺胡椒粉。

给的过程，也是给它去腥味的过程，所以味必须要够。

等到汤开之后，李逸就把块依次了锅里。

看到李逸的作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。

原来李逸说的过，是用这方式来给过。

而在过之前，还要行上浆。

他也知上浆的原理，就是在材表面覆盖一层淀粉浆，从而锁住材的分。

李逸显然也是这么的。

这样一来，里的分就不会因为过而失了，而是会被锁在里，让质保持鲜。

怪不得李逸会选择过，原来他不是不懂，而是早就知该怎么解决过后质变老的问题了。

看着李逸的动作，谢霆风心中有些惊讶。

怪不得别人都说他是厨神，果然有两把刷。

李逸并不知谢霆风心中的惊讶。

但就算知，也只会让他无语。

上浆本就是厨艺基本功，不在哪里学厨都会学到。

如果连这都不知，那只能说明是个门外汉了。

听着锅中响，谢霆风回看了锅底的旺火。

看着锅盖隙间涌的蒸气，他嘴角微微上扬。

虽然李逸的厨艺很，但他也不差。

他依然对自己的这份汽锅充满了信心。

第551章 国宴版法

“所以，你是用的法，来理的，对吗？”

看着李逸的作，谢霆风上前来，开问了句。

“对。”

李逸了。

后方的蒋馨好奇问：“？”

“介个我知！”

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