然后又从鲁省菏泽买来了一只斗，来当鸢鹰的替代品。

这菜是绝对的廷菜，而且即便是在廷菜中，地位也是极的，轻易不会烧制。

因为在古代文化中，大雁是吉鸟，被称为禽中之冠，也被视为是五常俱全的灵。

所谓五常，就是仁义礼智信。

古人认为，大雁有仁心。

在一队雁阵中，总有老弱病残之辈，不能够凭借自己的能力捕。

于是雁阵中其余的壮年大雁，就会承担起为老大雁养老送终的任务，此为仁者之心。

此外，大雁也是义重的代表。

一对大雁雌雄相，向来是从一而终。

不是雌雁死或是雄雁亡，剩落单的一只孤雁，到死也不会再找别的伴侣。

其三，大雁懂得礼让恭谦。

天空中的雁阵，飞行时或为“一”字，或为“人”字，从到尾依幼之序而排，称作“雁序”。

阵往往都是由老雁引领，壮雁飞得再快，也不会赶超到老雁前边，这是其礼让恭谦之意。

其四，大雁灵智非凡，最难捕猎。

所谓犬为地厌、雁为天厌、鳢为厌。

这三生灵最是锐机警，一有什么风草动，群雁就会立刻飞到空中躲避，所以不论是猎还是野兽，都很难轻易接近地上的雁群。

落地歇息之际，群雁中也会派孤雁放哨警戒，提防捕猎者。

其五，大雁也是信守承诺的代表。

古人有称雁之信，是指野雁是南北迁徙的候鸟。

因时节变换而迁动，从不期，至秋而南翔，故称秋天为雁天。

正因为有此五常，所以古人很少会捕猎大雁，也很少会将其作为用。

第561章 扬眉吐气

而在这菜中，鸢鹰更是难寻的原料。

鹰为禽中之王，向来孤飞远，寻常难见。

常人往往只闻鹰啼，不见其踪。

正因如此，老鹰在古代也拥有了吉祥的寓意。

它代表着志向远，前程远大，青云直上，代表着古人对后辈最的期许。

在清代满人的文化里，鹰更是神鸟，代表着勇武，大。

因此，这菜自从现之后，就只在廷宴席上现过，从未民间。

这菜的法，是将鸢鹰雌雁的腹，上锅用慢火煨烧，一煨熟。

而这菜的现，也是来自乾隆的亲自授意。

在孝圣宪皇后钮祜禄氏八十大寿寿宴之前，乾隆特意代御膳房，要制作一表怀恩母亲养育之恩的菜品来。

于是，经过郑二三个多月的研究，才制作了这菜来。

这菜中，五常俱全的雌雁就代表着孝圣宪皇后钮祜禄氏。

而它肚里的鸢鹰，则代表着十全武功的乾隆。

它寓意着一个母亲育了一个大的儿，代表着乾隆对母亲的怀。

但无论是古代的鸢鹰，还是现代李逸找来当替代品的斗，都是质偏老，极难炖熟的材。

尤其是还得大雁的肚里，受困难，就更难熟了。

为了保证外层的大雁品相完整，又能让的斗味，所以也不能用压锅炖煮。

于是，这锅【巧手烧雁鸢】从中午那会儿就已经放在灶台上慢火炖着了。

炖到现在，已经炖了足足八个小时了。

经过了八个小时的炖煮，原本满满一锅的汤，都被炖得只剩了一层汤底。

而煲中的雁鹅也已经被炖得烂，骨都可以轻松来。

看火候差不多了，李逸就用漏勺将大雁小心的取了来。

大雁的脖被李逸了筷固定，所以依然保持着昂首立的姿态。

将大雁摆在盘里后，李逸帮它调整好了造型，随即就在盘四周摆好了用胡萝卜、黄萝卜，白萝卜、青萝卜、红心萝卜雕的形饰来。

在满汉全席上，这菜需要用鹅雕一片片羽来，覆盖在大雁的上，然后浇上勾芡的汤，制造一羽发尾暗

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>