如果没吃过李逸亲自的，他们自己肯定也会被摊主们的这些小吃所惊艳的。

这小吃从法来讲属于西式，更接近于烘焙，和中式传统小吃有所不同，所以李逸讲解得要更仔细一些。

第646章 白打发三阶段

这对于他们的生意肯定是会有很大的助力的。

饴的质地比较柔，所以一般比较适合用在糕上，一些简易的糖也会用饴来。

它叫轧，但它和没什么关系，因为它的英文原名叫nougat，所以音译过来叫轧，而不是被轧来的。

其他摊主看到他们获得了李逸的认可，羡慕不已，于是也都想重新一遍，获得李逸的推荐，但被李逸劝阻了。

它的法和轧糖也是近乎一样的，只是用的材有所不同，材用量也不一样。

不过接来，他们一个个都死死的盯着李逸的动作，生怕错过任何一个细节。

相关材料，赵金麦已经帮他准备好了，放在了案台上。

李逸将依次打开，依次把白分离来，一边解释：“所谓的雪酥，其实是从传统轧糖演化而来的一甜。

这饴是用树薯粉加发酵来的，因为它的颜比较淡，接近于的透明，所以俗称饴。

“糖浆需要用来化，这里咱们用到的大概是700克，白砂糖要用到1200克。”

把白砂糖袋放回去后，李逸又拿过了一个装满了透明粘稠的塑料桶来，指着上面标注的名字解释：“这个是饴，就是糖浆的一。

说着，锅中的清已经加到一半了，他也随之停了手。

听到李逸这么说，摊主们这才冷静了来。

而【黄松雪酥】和【反沙咸黄】则属于是两甜品，法要相对复杂一。

咱们要的就是它们两者折中的一个版本，它的主料，就是白糖。”

有了这么多平在线的摊主，节有什么理由不火呢？

，这次节已经稳了。

只要让这十几个有悟的摊主平尽可能的提升起来，对于客而言，一定会留刻的印象。

糖浆据原材料和制作方式不同，可以分成米饴，饴，朱饴，石饴，罗仔饴等等很多。

虽然摊主们的小吃味和李逸还是有一定的差距，但也已经非常好吃了。

让吴垒把这十几个摊主的名字记了来，在节上，他们会领到由主办方发放的【厨神推荐】的标志和招牌，可以贴在指定的菜品上。

还有一叫arshallow的，也是一白糖，只是打发的程度比较，组织更轻柔，吃起来更绵，就是咱们平时吃的棉糖了。”

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其中炒饭和炒面的法和焗法类似，只是在焗的基础上增加了炒制的过程和料，比较简单。

不过我会帮你们尽量降低难度的，只要照我说的方法来，基本上都可以熬成功的。”

所以它们吃起来也有区别，一个偏，一个松脆。

分别是【咸黄金炒饭】、【咸黄炒意面】、【黄松雪酥】以及【反沙咸黄】。

在品尝了他们的品后，李逸又送了十几个【厨神推荐】的标示。

“轧糖就是白糖，是用打发的白和糖浆混合而成的，里面还会夹杂一些果仁。

学习炒饭和炒面的摊主很多，这是小吃摊上卖得最好的小吃类型，所有摊主学起来都很有动力。

到了演示【黄松雪酥】的时候，李逸则放缓了动作。

后续还有许多法，李逸也都会对手艺众者发放推荐，不必急于一时。

每个人擅的小吃类都是不一样的，没必要死磕他人的项，找到自己最适合的才是最好的。

把白打来后，李逸就拿过了一个不粘锅来，往里加着清，一边说：“白糖的制作最关键的就是糖浆的熬制，你们如果没熬过糖浆，这一步可能会有难。

极限，树立标杆才是最好的培训方式。

李逸不像他们那么容易满足，在品尝过品后，他又仔细的给平较的十几个摊主们讲了一些问题的细节，让他们重新了一次。

时间有限，提升整平是吃力不讨好的辛苦活儿，效果也未必好。

回到案台后方，李逸就起锅烧油，给他们教了四炒类小吃。

这比努力去提升其他摊主的平更省力气，效果也更好。

重新再品尝了一这十几个摊主的品后，李逸终于满意了。

拿过了一袋白砂糖，他往锅里倒了一袋，又拿了一袋过来，倒了小半去。