而不是火候，还是盐，都代表着一次又一次的尝试，从中积攒的宝贵经验。

在卤猪蹄的时候，李逸用了大量的雕酒。

盐分拿得好，就不会让瘦的分失，从而变柴。

听到他的评，摄像师也将镜转了过来，拍摄着他品菜的特写。

这里的非但没有失分，反而收了很多份，吃起来就更足了，厉害。”

这菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前好的，属于是半成品加工。

“听着好好吃的样，好想吃啊！”

他没有开玩笑，这充盈，不不柴，而且咸底味还够的瘦，的确不是那么容易就能炖来的。

“尝来没什么，来就难咯！”

李逸没有察觉到他的失落，此时的他正在忙着制作【踏雪寻熊】。

【踏雪寻熊】是电影里的另一熊掌菜，它用的是北极熊的熊掌，先用老葱、姜、法国白酒炖六个小时，再用砧板扎无数针孔，随后注氮，跟着和缩鲟龙鱼汤一起放蒸锅里蒸。

原本在筷上还维持着形状的块，已经在他的中散开了。

将中的猪咽，陇就再次探筷，夹起了一块来，送了中。

牙齿落，陇眉梢又是一挑，随即就了一丝笑意。

“到底是神，尝一就知是怎么的。”

不过电影里的法只是奇妙的想象罢了，如果真用那法，是绝对不最终呈现的效果的。

所以，为了电影中果冻一般的，李逸是用鲟龙鱼混合猪一起熬汤，熬成了鱼汤和汤混合的汤。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

随后再用模为托，猪蹄为骨，汤为，送冰箱冷藏。

“酒香先声夺人，却不抢味，猪糯，油脂不腻，香气扑鼻，好味啊！”

他才行几年？

了。

等到汤凝固，变成汤冻之后，熊掌就算好了。

听到他的评，直播间里顿时就被观众的淹没了。

其中的酒虽然在炖煮的时候挥发了大半，但酒味都被炖了里。

不过酒香很快就消散了，等他用抿的时候，蜂的甜香就混着脂香，香，一起凸显了来。

“我不吃一整份，把这碗边角料给我拌饭就可以了。”

“逸哥这男人究竟是谁在谈啊？我哭死。”

猪只是保留了最后一丝q弹，但用一抿，就能化为胶质，散发阵阵香。

但在的第一时间，陇品尝到的却是郁的酒香。

它需要十分老的火候控制，还有极为细的盐拿。

他怎么能这么完的瘦来？

听到陇的夸赞，李逸笑：“师傅果然不愧是神，一就把我的法尝来了。”

不过在菜之前，还是需要理一的。

陇赞叹。

而在散开后，一鲜的却涌了来。

在经过蒸制后，其中的酒味被激发到了表层，所以陇之后，上就尝到了郁的酒香。

这陇也炖得来，但他了二十七年，才能到这程度。

他好像真的老了。

陇笑：“瘦里的很少能到这么的，这说明在制作的时候，容密封的好，温度平均，最重要的是盐分拿得恰到好。

在蒸制的时候，熊掌里的低温会形成负压，把鲟龙鱼汤收去，让熊掌变得充盈，即化。

容密封得好，汽就不会外散，的温度就会保持平衡。

看着忙碌的李逸，陇愈发觉到了一可怜白发生的无奈。

第711章 【踏雪寻熊】

可这个李逸才多大？

陇笑着说了句，看着李逸的神略有些复杂。

“哈哈！我知，逸哥上次说过，是盐分不同，渗透压不同，所以里的分才那么足的。”

“果然，文火慢炖，才会细，充盈。”