他后，忙活着的徒弟们不时抬，看着李逸，神惊异。

这小不是厨师么？怎么教起化学了？

第758章 椒酱与黑椒酱

在听完了李逸的一番解释后，直播间里弹幕平息了许多。

狗人士们在李逸有理有据的解释面前，一时间竟不知该怎么反驳。

李逸见状，也就不再多说了，而是将了分的狗肝放在了一旁，随后就取了泡沫箱里一同寄过来的狗。

卖家是洗过寄过来的，所以并没有什么臭味。

不过李逸还是将它翻过来用面粉和盐搓洗了几遍，洗得净净后，才将上方的油撕了来，包裹在了狗肝上。

狗肝的脂肪量比较低，所以熟后会比较发，需要包裹上油再烤，增加脂肪量，让狗肝的更好。

不过狗肝和油都会有腥膻味，需要用酱来去腥增香。

于是，包好油后，李逸就回调起了椒酱。

一边料，李逸一边冲镜介绍：“国传统的椒辣就是椒。

它不仅可以去腥，还能为材提供独特的麻香味。

不过肝膋的味比较重，要想去除净味，只加椒是不够的。

这里我要一椒酱，来给肝膋去腥增香。

这里咱们先用35克八角，20克桂，20克南姜，15克茴香，15克白扣，10克香叶了个料包。”

说着，李逸就将好的料一样样放了纱布包里，一边说：“我这个椒酱方也可以改成黑椒酱的方。

料包里只需要再加60克香茅草就可以了。”

听着李逸的介绍，直播间观众的注意力纷纷被引了过来。

“！”

“又到了教学时刻咯！”

“这个可以，觉好多烧烤都可以用，我贼喜椒麻味。”

“哇！黑椒酱！我特别喜吃一家西餐厅的排，就是因为他家的黑椒酱特别香，但那是主厨的秘密，不透法。”

观众赞叹之余，李逸已经好了料包。

扎好纱布包的后，李逸就倒了碗清，把纱布包泡了去。

随后，他拿过了几芹和一萝卜，动手切了起来。

“料包好以后，需要熬成料。

咱们这边用150克芹和150克的萝卜。

芹味甘，平，有清利的功效。

萝卜叶可以消化，去邪气。

而且它们的味相互合之后，会形成基底，把料包里香料的味附来。”

说话间，李逸手不停，飞快的将芹和萝卜切成了丝。

往锅中加了一斤，李逸将芹和萝卜丝放了去。

“如果要改黑椒酱，就把芹和萝卜，改成西芹和胡萝卜就可以了。”

代了句，李逸就把料包也丢了去，开大火煮了起来。

料包在泡过后，里面香料上的灰尘已经被洗掉了，也收了一定的分，在煮的时候更容易挥发香味。

任由料煮着，李逸重新起锅，挖了一勺猪油来，放在了锅中。

“咱们现在炒料。”

翻动锅中炒勺，让黏在炒勺上的猪油加快化速度，李逸一边解释：“咱们这锅料是二十人份的，大概用400克猪油，炒200克葱丁。

还是一样，如果炒黑椒酱，就换成黄油和洋葱丁。”

一边翻炒，李逸一边回示意：“郝师傅，帮我切200克葱丁，三灶，帮我炒半斤白芝麻，炒熟给我拿过来。”

郝力保的刀工没得说，三五除二就切好了葱丁，给李逸拿了过来。

将葱丁倒锅中，李逸快速翻炒，没一会儿，葱香味就从锅中飘来了。

等到葱丁表面开始发黄，发焦，李逸就关小了火。

此时，三灶大徒弟也炒好了白芝麻粒，给李逸拿了过来。

用炒勺舀起小半勺白芝麻，倒锅中，李逸解释：“白芝麻咱们放150克就可以了，如果是炒黑椒酱，就换成生酱。”

说着，他炒勺翻飞，从锅边舀起了一勺勺的调味料，加了锅里，中一边说：“之后咱们再加100克甜面酱，100克黄酱，100克叉烧酱，85克熬好的酱油。

最后，咱们再把磨碎的梅椒粉放去，放150克就够，然后炒香炒透，再加料。”

李逸

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>