第157章 【这章吓人】鲜记叉烧包最闻名

冬后的香江，即便白日里很燥，夜也会变得寒凉。

如果一场雨，气温更会骤降许多度。

方阎王飞离香江当天午，香江也成了敦，雨霾霾不见朗日。

油麻地不过一公里的距离上便有十几条街区，不大的一片区域密密匝匝建造着无数楼宇邨屋，抬只见楼大厦横平竖直的边界切割的一小方天空。如今被乌云大雨笼罩，本就压抑的气氛更甚。

人们只好仅埋匆匆走自己的路，奔赴目的地，不去抬，不去关注自己所的方寸是否过于狭窄。

熟客揣着期待路过鲜记冰室，想尝一笼腾腾的叉烧包，在这雨天里混个肚胃。哪知今日鲜记休息一日货修整，只好悻悻然北转，走着走着便去到易记，麻婆豆腐也无，倒可以来一份砂锅羊面，气腾腾同样驱寒胃，得过瘾。

熟客与易家栋聊得很络了，便也不忌讳，提起鲜记都有话讲。

易老板并不贬低同行，虽然自觉鲜记其他菜品得不如自己，但对鲜记的叉烧包却很是赞许。

他曾经去过鲜记探店，窥见鲜记后厨，单是叉烧的锅灶等就很是不凡，显然老板是在这一味上了狠功夫的。

熟客也抱持同样观，甚至跟易家栋约了改日一去鲜记尝叉烧包。

……

夜幕降临，本就因为雨而黯淡的天彻底如墨般黑沉。

霓虹依次亮，在天穹暗幕上投一层彩光，也在柏油路上的积中投影倒立的五彩灯群。天地间层层叠叠尽是曲招牌的耀目灯光，错编织迷幻世界般光怪陆离的空间。

但繁盛如斯的香江，也有光照不到的地方。

贴着歇业一天告示的鲜记冰室暗未亮灯，街上的光能照亮它前堂厅，却照不见后厨和铺面相连的两间卧房与一方天井小院。

堂厅里椅全倒摆在方桌上，整洁如每日闭店收工后模样。

店老板大脚和老婆都是勤快又净的人，家里无论是人多杂的前堂还是最容易沾染油污的后厨，都整洁如新，这全仰赖两人每天起早贪黑的打理。早起是为筹备这一天的营生，贪黑是为清理掉这一日积的油垢尘污。365天日日如此，才造就了这间号称全香江最净的冰室。

除去‘净’二字特外，最被人称的当然还是鲜记的叉烧包。

叉烧要用半瘦最佳，这样明火烧烤后才多鲜而不会过过柴。

烤之前更是要提前用生、蒜蓉、麦芽糖、南、五香粉和酒等提前腌制味，烤时还要在猪外涂抹饴糖，这样才能封住和油脂，又使甜味烤熏，最终烤成外焦酥、里多鲜的级叉烧。

之后将叉烧切成小粒，加最为鲜提味的蚝油等调料熬制的芡，搅拌成馅。

用上等北方面粉，熟练的手法将面团压至适中，发酵到位后成雀笼型。

蒸熟后叉烧包褶会自然裂开，变成一像装了馅的开馒一样的心，这就是叉烧包了。

大脚夫妇最匠心制作的便是一蒸笼一蒸笼的叉烧包，保证每个都在准之上，包包令客人满意。

这些叉烧包是中年夫妇全心劳作的投影，也是帮助他们积累财富过上好日的密宝。原本夫妇俩只想着将自己叉烧包几十年积累的经验、书写的秘籍谱传给独生女，奈何女儿学习成绩太好，未来并不想继

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