&esp;&esp;熊掌又名熊蹯，为熊科动黑熊或棕熊的脚掌，在华夏饮文化中，它位列‘古代八珍’之一。

&esp;&esp;熊掌有脂肪、白、总氮、灰分，白质解产生17氨基酸，有补气养血，祛风除，健脾胃，续骨，治脾胃虚弱、风寒痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为，熊掌平，味甘，脾，胃经，是一名贵的大补品。

&esp;&esp;但是，随着这些年华夏国栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动，各熊类产品受到了全面禁止，要想再光明正大地用熊掌，已经是一件不可能的事。

&esp;&esp;即便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域，人们已经不再把黑熊视为狩猎的目标，萧家的药材库中已经很久没有新的熊胆和熊骨药了。

&esp;&esp;小时候，萧风曾经吃过不少熊掌，只不过随着动保护措施的增以及群众保护意识的提，机会越来越难得了。

&esp;&esp;萧风也没有想到，自己第一次整治的熊掌居然是自己亲手猎杀的。

&esp;&esp;和生活在亚洲的黑熊亚不太一样，生活在北纬45°的北黑熊型更为庞大，是亚洲黑熊有记载以来重的两倍左右。

&esp;&esp;萧风猎杀的这黑熊，重超过1300磅，已经接近了北棕熊的积，不得不说这是一个奇迹。

&esp;&esp;萧风稍微称量了一，肢解来的四只熊掌每一只都和人的大差不多，重量在5公斤以上。

&esp;&esp;虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作，但是前肢和后肢的差别还是极大的，当然了，从现代科学的分析来看，每一只熊掌的营养成分、质量都是相似的。

&esp;&esp;熊掌好吃，在其膏腴，前后掌，后掌，好吃在前掌。因为熊轻捷，能攀援上树，前掌要比后掌灵活。冬眠时不再，饥则其前掌，所以唾华浸的也是前掌。

&esp;&esp;因此，在传统的华夏饮之中，黑熊前掌确实要比后肢要更好一些！

&esp;&esp;理好黑熊的其余材料之后，萧风接来的任务就是理四只熊掌，这可关系到将来熊掌可与否的重要因素。

&esp;&esp;熊乃壮毅之，其掌胶凝聚，须泡、、蒸、炖四工序，还须酒、醋、三者同炖，方能“如毯”。

&esp;&esp;古人炖熊掌之法，先用泡使其，再用去其，再用蒸去其骨，最后才上酒、醋和各作料炖烂。

&esp;&esp;《养小录》记载：熊掌难熟，烹不透之发胀。也可加椒盐末和面裹，在饭锅上蒸十余次，就可酥烂。

&esp;&esp;明人宋诩在《宋氏养生》中，则告以“用石灰汤洁，以帛苴而烹之，宜糟。其掌烹猪鹅中，转捞数回，絮羹珍。”

&esp;&esp;萧风理熊掌的工艺就来自于明清时期，这工序也经过了萧家数百年的保存和改良，算得上是一成熟手段。

&esp;&esp;萧风先是找了四个小瓦缸填上生石灰，然后把熊掌放上去，再覆盖上一层石灰。还好‘梦幻景区’的施工工地上还有生石灰，要不然萧风还得满世界找这玩意呢。

&esp;&esp;加冷之后，生石灰开始发生反应，咕咚咕咚地冒着白烟，倒也是相当好玩。

&esp;&esp;接来几天，这些熊掌就会一直留在石灰里面浸泡，等到它全发起来之后，才能更好地去除发、角质等等，最终获得味的分。

&esp;&esp;照传统，熊掌发制的过程需要整整一个月，而现在蒙大拿天寒地冻的，萧风只能等石灰冰冻之前，把它们搬了车库里。

&esp;&esp;萧风计算了一，等到新年过后全家人返回银杏村过年，刚好可以把发制好的熊掌带回去，到时候在年夜饭上享用。

&esp;&esp;萧老太爷和徐老将军听说萧风准备了4只大熊掌留着年夜饭的大菜，也是满心期待，对于两位老人来说，所谓的动保护可没有太大的约束。

&esp;&esp;萧老太爷小时候锦衣玉，别说熊掌，就是‘八珍’中的其余山珍海味，从小都吃了个遍。即便是解放后，也被不断有山民把自己猎杀到的熊掌、虎骨之类送到萧家，充当治病的费用。

&esp;&esp;只不过近些年来，因为动保护的不断，老太爷已经很久没有品尝过熊掌的滋味了。

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