&esp;&esp;材已经据需求分类放置，江济堂准备两，一是三明治，另一是南瓜面包。

&esp;&esp;前者几乎都是现成材料，稍稍烹饪组合就行，后者需要亲力亲为从搅拌面团和发酵开始。

&esp;&esp;不是三明治还是南瓜面包，他都会设置不同参照组。

&esp;&esp;比如，三明治分别用洋和土，用普通番茄和有机番茄，用普通酪片和优质酪片等。

&esp;&esp;而南瓜面包分机面和人工面。

&esp;&esp;他想看看材品质对成品的影响，更想研究研究自己的投和成品之间的关系。以便判断现星级的生成条件。

&esp;&esp;“一号，二号，三号，四号。”料理台上摆着四个面盆。

&esp;&esp;量杯、厨房秤、量勺、尺也一一摆放好，江济堂拿了当年化学对比实验的架势。

&esp;&esp;一个大南瓜分四份，都去切块。为了，南瓜籽和丝瓤不会留，不过南瓜籽另有用不会丢掉。

&esp;&esp;切好的南瓜要上锅蒸，现在他可以空手理面团了。

&esp;&esp;面粉同样分四份，全加，加脱脂粉，加盐加糖，加菠菜粉。

&esp;&esp;一号放厨师机搅拌，再倒速效酵母粉，二号放厨师机搅拌，加天然酵母。三号加天然酵母，但手搓。四号手搓，但加的是酵母粉。

&esp;&esp;“一号，机＋酵母粉。二号，机＋天然酵母。三号，手动＋天然酵母。四号，手动＋酵母粉。”他在笔记本上写材料和过程。

&esp;&esp;有些人的手掌心比机更锐，无论是面团搅拌搓的程度，还是发酵程度，都可以行确调控，并对准时间的判断。

&esp;&esp;江济堂遗传了他妈妈的天赋，又有上辈药剂师的动手天赋打底，判断一个面团是否符合需要还是能到的。

&esp;&esp;但完全没有厨房经验的人最好还是借助厨师机。

&esp;&esp;另外，面包界还传着一说法，每个人手上带的菌都不一样，所以哪怕完全一样的材料和步骤，来的成品都会不一样。

&esp;&esp;有些人天生就是面包师圣，手上自带对面团友好的菌。

&esp;&esp;江济堂对这个说法是将信将疑的，他还是更信任酵母菌。

&esp;&esp;过面包的人都知，酵母和天然酵母来的面包会有差别，天然酵母发酵的面包更弹，锁更，而酵母发酵的面包就会比较。

&esp;&esp;比较专业的面包店里的面包，都是天然酵母发酵的。但日常自己的话，还是用酵母合适。

&esp;&esp;同样的，厨师机搅拌和手动搓也有区别，它们之间的优劣应该是：专业面包师大于厨师机大于外行手搓。

&esp;&esp;江济堂以前在心屋打过工，正儿八经学过怎么面包，但只有几个月，经验不足，属于外行中的佼佼者，勉能和厨师机打个平手。

&esp;&esp;“现在就等着第一次发酵。”需要的面团打好了，江济堂将它们都擀成条，加微微化的黄油，反复折叠匀，用大盆装好，盖上的棉布等待发酵。

&esp;&esp;他看了看时间，开始理蒸好的南瓜。

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