第二天中午营业时间结束后，秦淮开始轻松解压地年糕。

年糕要自己亲自动手，如果用外面买的年糕来江米年糕，品质就没有办法保证了。之前秦淮在云中堂的时候，江米年糕一就是一大盆，会提前一天，在午两个小时的时间专门年糕。

对于秦淮而言，江米年糕并不复杂，就是比较麻烦。

“姑苏不沿海，那时候海参难得，从某意义上来说，蟹黄烧麦其实是双蟹包的平替。”

有钱人财大气，价买断方的事在当年并不罕见。比如罗君，实际上就价买断了果儿的方。

“看来我如果想学双蟹包的话，得等到明年了。”秦淮叹。

你对心的喜新厌旧的程度，已经到了要提前预约9月的心的地步了吗？

调味好呀，他最喜刷调味熟练度了！

如果搅拌一大盆，那无疑是超级力活，得找力气大的帮工。

郑思源：？

黄膏的方，没有学用蟹黄膏双蟹包的方。”

上次练一个月蟹黄烧麦刷了3万调味的熟练度，明年要是练一个月的双蟹包，这个熟练度还不得咔咔咔往上涨，大师级调味指日可待！

他现在技能得最的就是调味。

只不过果儿的方比较特殊，因为厨师本人并不想透这个方是他创造的，也不太想。

“好。”郑思源，“9月蟹黄，同时也是海参收获的季节，双蟹包再适合不过。”

“很难吗？”秦淮有些吃惊，他还是第1次从郑思源中听到郑达有没有学的方。

郑思源摇：“不是因为难度，好像是因为一些其它原因，可能是这个方被人价买走了变成独家不能之类的原因。我记得我爸和师伯聊天的时候提起过，说过一次反正也不会，不如脆不学。”

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既然是轻松解压地年糕，搅拌这苦差事当然不可能由秦师傅亲自来完成。

“练，当然练！百果馅虽然现在还没有绪，但是我觉得多练多搭总没错。我现在只有一个觉，我们肯定忽略了一个很重要的因素才导致我们的百果馅成这样，就像之前槐馒一样。”

屈静难得表烈的想吃江米年糕的意向，秦淮当然得满足。

郑思源表示练四喜汤团就行：“那我回家四喜汤团了，明天的江米年糕真的不用我帮忙？”

他会包、馒、饺、烧麦、烧饼、汤团、手搓面就算了，怎么连年糕都会。

“不用，一两人份的年糕罢了，我能搞定。”

秦淮还会年糕？

“所以，四喜汤团还练吗？”

“只不过双蟹包的难度更大，因为蟹黄和海参的搭要比蟹黄和虾的搭难很多。据说当年师公能研究新的蟹黄烧麦的法，就是从双蟹包中得到的灵。”

秦淮似懂非懂地。

“思源，我们明年9月开始练双蟹包吧！”秦淮发组队邀请。

秦淮的睛瞬间就亮了。

昨天是四喜汤团，今天是江米年糕，光看这两天的解压方式，不知的一定会以为秦淮非常喜糯米制品。

谭维安在用力搅拌年糕的时候，心里只有一个想法。

郑思源：“不过你上手双蟹包应该很快，双蟹包的重是调味。这个心和蟹黄烧卖其实有像，都是要在保留材本味的况不过多的加辅料，在保证鲜的同时去除腥味，没有异味。”

这个时间段最好是欧可以翘班的时间，年糕需要将糯米和反复搅拌，反复蒸。如果只是搅拌一小碗，是轻松解压的活。

“只要搞定那一个心问题，剩的就可以迎刃而解。”

难传说