手工年糕就是这样，要反复搅拌，反复蒸，论技术量没什么，就是很麻烦。

当然，也不是完全没有技术量，不同人来的年糕品质也是不同的。

就目前来看，秦淮觉得郑思源的年糕品质无疑是最好的，郑思源无论是江米年糕还是猪油年糕都比自己的要好吃。

秦淮自己年糕的手艺一般，前段时间江米年糕的多，稍微好一些，现在隔了两个月没怎么手艺又回去了。

谭维安年糕的手艺其实不算差，据他说他是会年糕的，他手上也有几个年糕的方。

只不过谭维安这几年基本没有像现在这样手工过年糕，都是靠机。

秦淮并不觉得靠机有什么问题，科技在步，厨也在步。纯手工人力白案心，需要大量的人力力，耗时短费力气，厨师没有那么多力，用机可以极大程度提升效率。

白案心要的就是货量大，如果心的很好吃但是每天只能极其有限的数量，也不是一件好事。

秦淮江米年糕不用机完全是纯手工，是因为秦淮发现屈静好像能吃手工和机的不同，且屈静更偏手工来的年糕。

哪怕这样的年糕可能会现各各样的问题，屈静也喜，偶尔翻车，没控制好制作程、时间和力度，导致过过的年糕屈静也喜。

只能说屈静确实很吃年糕。

秦淮看了看年糕的状态，有想叹气。

某意义上来说，古力真的很神奇。

他明明各项属也不差，基本功非常扎实，但是就是什么都要比别人差一，似乎只是因为差了那一悟所以就事事差，步步差。

难怪古力会成为厨师圈里知名的庸才，这么不开窍，确实很容易名。

“秦师傅，我的年糕是不是哪里问题了？”古力有些张地问。

他能觉到他现在搅拌的年糕状态有些不太对劲，可是他不知究竟为什么不对劲。

“蒸的时候火太大了。”秦淮，“蒸年糕的时候，如果用料比较劣质，糯米的纯度不够，年糕就会塌陷，不成样。”

“我代的时候说前面两三次蒸的时候大火蒸上分钟，最后一次把已经成团的年糕搅拌成粘稠状态，再蒸成形，盖布静制12个小时。”

“这其中的时间和火候都是要据当时年糕的状态来决定的，你控制了时间，但是没有控制好火候，所以你现在搅拌的时候是不是觉得年糕很，不够粘稠。”

古力。

“是这样的，翻车了。”秦淮总结，“你没怎么过年糕吧？”

古力老老实实：“很少，前些年帮师兄打过手。”

那倒是可以理解，古力本来就悟不够，又没有经验，翻车也很正常。

“谭维安呢？”秦淮问。

如果谭维安在边上帮忙盯着的话，古力也不至于犯这么基础的错误。

“师兄去仓库找糯米的时候，把勾破了，回去换了。”

秦淮：……

6。

“还有时间，我给你示范一遍年糕吧。你有样本，看一遍应该会更好理解。手上的年糕你继续完，明天过来看状态，你就知两者之间有什么不同了。”秦淮。

休息时间不够没关系，秦淮现在已经是秦师傅了，有很多没有技术量的力气活可以让帮工来。

秦淮甚至就有

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