羊价一斤一百文，去完九两净，穿成串，能穿三十串，一串卖十文，一斤羊就能卖三百文们，刨去炭火和调料，一斤羊净赚一百一十文往上。

李韫玉。

一墨跑了半个月，终于在甜巷寻着一二的院，带个天井，收拾得也净，房主是京官，外放到地方上任去了，宅空着也是空着，便托人往外赁，只是房契还在衙门过手续，得等些日才能签契书。

这日散值回来门房有封拜帖，说是给大郎谢卿的，谢慈本没在意，结果接过来看了一——确实金陵产的信笺，抬后的落款人为李韫玉。

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烤，寻常肆弃之不的东西，到了李怀珠手里就成了尤。

李怀珠把账本合上，真是觉得这才叫生意嘛——门槛低，上手快，利厚，客人还吃。

还有烤爪，李怀珠挑的都是一两开外的大爪，烤之前还要先经卤煮，焖得烂味，胶质尽，待到客人了，再上炭火一烤，烤好的爪外焦韧，一即骨分离，糯黏，满满的胶质，简直是享受。

于是李记也推了新的烤时蔬和小饼。

谢慈倒不着急，横竖晚几日搬也无妨。

谢卿看了一落款，眉微

于是李怀珠琢磨了几日，单画了个烤串的册来，并多往里添了几个特的烤串，颇有天行空的味，在宋人看来却有万皆可串，皆可烤的样。

单说上，小娘便能变幻许多样来。

又比如邢台烧烤的吃法，“火烧老豆腐羊串”，说的是刚炉的火烧搭着滋滋冒油的羊串是，吃得腻了便喝老豆腐，北方的老豆腐不比南方的，却恰好能让客清，好再战三百回合！

可就是这么一耽搁，让他碰上了另一桩事。

填补些串，李怀珠又觉着吃这糯胶质的东西，不能单吃。

可炒菜灶上烟熏火燎，切菜菜锅装盘，一菜一菜地伺候着，客人多的时候恨不能生四只手来，可烤串的却是午就穿好的，客人来了往火上一架，烤完上菜齐活，乔生和成桂两人学了一午就能上手，了往后灶上可就松快多了啊！

这一顿饭吃到前的客人都快散尽了，乔生和成桂在井边刷签，恒清了灶上的余料，李怀珠送走谢慈二人，在柜上坐了，把今儿晚上的账拢了拢。

谢慈把帖递过去：“门外送的，给兄的。”

理得净，油脂不必尽去，留得几分穿成串，上火一烤油脂渗，趁咬是外脆里糯，满脂香，酥脆与糯之间的奇妙，酒最相宜。

李怀珠翻了翻单，羊串卖了四百来串，再加上豚、、虾、鱼片，还有各素菜，零零总总加起来……这一晚账就将近十贯钱。

就像梁实秋先生写烤羊，必提正楼的烧饼，“薄薄的两层，一面粘芝麻，打开来会冒一的气，中间可以一大箸烤，咬上去，”，这是他的吃法，饼是的绝佳载。

烤猪蹄亦是同理，比爪还要豪迈，一整只猪蹄对半切开，先卤后烤，一是表的焦脆，一是蹄的q弹，再来就是厚厚糯的……

谢慈沉思便可，拿着帖去找谢卿。

搁往常，店里炒菜炖汤忙活一晚上也就这个数。

谢卿正在书房里看公文，见弟弟来笑了笑：“怎么，有事？”

烤韭菜一经推，就成了素菜里的牌，而会吃的老吃家则更小饼，原因无它，一张小饼则能裹着自己喜的串、蔬菜，撒了自己喜的调料来，一去什么都满足了，多好……

石桓又喝了一酒，说说这话又怎么了，他想说的是，李记竟然有这么好吃的东西，多跑几趟又怎么了，换他他也跑！