凉 凉面

天气越来越，顾云准备加到吃摊的新吃就是凉和凉面。

趁着午不忙，让林亿一个人看着摊，顾云去了趟铁匠铺。让人打了两个蒸凉用，带把手的浅铁盘，付了钱约好明天过来拿。

第二天早上去集市买菜，顾云看到一个卖青瓜的摊，是一个五六十岁的老农，看摊上有一十二斤的样，直接全要了，让人给自己送到梅巷第三家。

老农自是开心，本来以为这么多菜要卖到中午，没想到顾云一个人全都包圆了。连忙给对方谢，把摊收了就送了过去。

当天卖完收摊去铁匠铺取了好的托盘，因为是铁的，有些分量。顾云也只能先将就用了，没办法，现代都是不锈钢，他这里材料有限，只能凑活用了。

顾云准备麻辣先卖着，只是减少一半的份量，把凉和凉面加上去。毕竟现在来吃的客人都是冲着麻辣来的，凉和凉面的碑还没有打去，若是麻辣一不卖了怕是留不住客。

顾云和了两大盆的面，一盆是让林亿直接加和的。

剩一盆则是他自己和的，凉面的面团必须要和的一些，里面还要加了适量的草木灰和盐，忙活了大半天顾云才把面团和好。

顾云把用来凉面的面团盖上放在一旁静置。

把凉的面团，用清开始洗面，洗个大概七八次，直到洗来的面变清澈。将面直接上锅蒸熟切块，凉里最重要的料面就好了。

将洗面全过滤来，静置两个时辰后，将最上面的一层黄倒掉，剩的加一小勺盐增加韧，再加适量的玉米淀粉会更加。

将面浆搅匀，蒸盘上刷一层油，舀一勺面浆均匀地铺满整个蒸盘。顾云在开的锅中放一个比位稍低一的竹架，再将蒸盘放去，就能保证蒸盘不会沉去。调小火蒸大概一分钟后取，用铲把蒸好的面取了来，一张半透明的凉就好了。

林亿看了全程，看到从蒸盘上揭来的凉，惊喜的问：“云哥儿，这个就是凉吗，好神奇呀。”

顾云了：“你照我刚才的步骤继续蒸，我调个凉给你尝尝。”

把后续的凉给林亿，顾云将手里的凉切好，又加蒸好的面，还有切成丝的青瓜和胡萝卜，加蒜末，盐，糖，醋和自制的辣椒油，搅拌均匀，一份凉就好了。

顾云把凉放在桌上，对林亿说：“尝尝看。”

只见调好的凉着青瓜和胡萝卜，绿绿的煞是好看。

林亿拿起筷尝了一，微辣带酸，，菜清解腻。

林亿惊喜：“这个吃夏天一定会有人买的！”

顾云了：“我们夏天就主卖凉

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