大团圆之满汉全席1

杜栗在所有世界都开通了传送门，媒介是小松鼠绘本。

所以不同世界的女主们随时都能来找林蔚啦。

当然，也可以带她们的一些好朋友。

为了庆祝这件事，林蔚准备举办一场满汉全席。

满汉全席作为中国饮文化中最规格的宴会。

讲究 “、香、味、形、” 俱全。

更需兼顾材的合规与营养均衡。（有保护动的菜品替换，也会添加上女主们各自喜好的菜品）

它的前期筹备工作，更是要千挑万选，益求。

制作满汉全席的第一步，是材与工的筹备，这直接决定了菜品的最终品质。

林蔚提前一周便开始筛选材，遵循 “应季、地、新鲜” 三大原则，足迹遍布各大材产地。

在类选择上，她选用黑龙江散养黑猪，其质实、脂肪分布均匀，适合制作 “东坡”“九转大” 等经典菜品。

禽类则挑选山东芦与北京油，芦薄，适合清蒸，油油脂丰沛，熬汤香气郁。

还有一些类，其实可以选用修仙界的，不过最终没有选用，怕劲儿太大，大家吃太嗨了。

海鲜方面，全来自渤海、南海、童话世界之海，渤海对虾个饱满，南海鲍鱼质 q 弹，还有比目鱼认证纯天然无污染的各式新鲜鱼类，由西雅现钓供应。

确保客吃的开心，吃的放心。

素材同样讲究，云南的松茸、浙江的茭白、广东的迟菜心，还有艾德拉的菜园。

它们均在采摘后由余梦瑶冷鲜加急送达厨房，最大程度保留鲜味。

货类如福建的菇、四川的竹荪。

需提前 36 小时用泉浸泡，期间更换 5 次，去除杂质的同时激发材本味。

工准备也丝毫不能虎。

好在在林蔚原本的世界，她的各项厨艺相关设施、用十分完善。

林蔚特意拿一铜制炊，包括炒锅、汤锅、蒸笼等，铜导均匀，能让材受更稳定。

现代工如低温慢煮机、真空包装机也需备，用于把控分菜品的准温度。

此外，餐选用景德镇定制的青瓷与白瓷，青瓷盛汤能衬汤清亮，白瓷装菜更显材泽鲜亮。

筹备期间，林蔚还带着许多只小松鼠行分工演练。

（余梦瑶经过勤学苦练，终于成功学会了小松鼠的影分之术）

明确 “切组”、“菜组”、“凉菜组”、“心组” 的职责，避免制作过程中现混。

切组需提前将类、蔬菜菜品需求理成丝、片、块等形状。

菜组负责掌握火候与调味。

凉菜组专注于材的腌制与造型。

心组则提前准备面团、馅料，确保各环节衔接顺畅。

首先是致开胃、先声夺人的凉菜制作。

满汉全席的凉菜共 16 ，主打 “开胃、致、多样”。

需在宴席开始前 2 小时完成制作，既保证，又能展现厨师的刀工与造型能力。

如“晶冻”，选用黑猪，先将猪焯去除血沫，再用镊仔细除猪，随后切成细条，加姜片、葱段、料酒，用小火慢熬 4 小时。

熬制过程中需不断撇去浮沫，待汤稠后，倒铺有纱布的模中过滤。

冷却后放冰箱冷藏 2 小时，成型后切成菱形块，搭蒜泥、生调成的

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