433章 炒饭

很快，市政府堂就把张要求的菜好了。大家一块坐好。叶云笑：“不要客气，我这里没有那么多规矩。大家随便吃。”

虽然有叶云的这句话，大家还是很拘束。为什么呢？因为中国吃饭时的规矩太多了。往往很多人都特别在意这个规矩。首先一个坐。什么份的人坐在什么地方，都有明确的规定。座位不能坐，坐了人家会笑话的，说你不懂常识。再一个就是开饭动筷，辈不吃，小辈不许动筷。如果在加上有酒的场合，那规矩更多了。涉及到敬酒，端茶倒等等规矩。中国的餐桌文化真的是一言难尽。究其源，这本来是儒家所说的礼，用来规范社会关系的。讲究的是大小尊卑，人为的把各个阶层各个份划分清楚，这划分是阶级产生的现象，用来约束人们的行为的。几千年来，各个层面都受到这个礼的影响。叶云筷不动，几人都没动筷。

叶云笑：“何必那么拘谨啊，顾飞，不用讲那么多礼节么，你随便吃就行。”

顾飞笑：“叶姨别为难我们了。大家都习惯这个规矩了，还是您先动筷吧，瞧瞧我的这个八珍豆腐，看看可不。”

叶云拿起勺，盛了几块八珍豆腐，说：“这行了吧，大家快随意吃吧。”

这时候，面的人才开始夹菜。顾飞吃了一块豆腐说：“真好吃啊，比我学习门的好吃多了.味完全不一样。这个白黏黏的是什么啊，没见过啊。”

萧玉说：“那是鱼翅，有什么大惊小怪的。”

顾飞说：“鱼翅！我的妈啊，我这还一次吃鱼翅。真的太好吃了。八珍豆腐用鱼翅？真的假的啊？”

李慕说：“鱼翅需要炖的时间才好，可以把其中的汤更好的收，一般采取慢火炖的方式，把各海鲜或者材的华充分收。用在八珍豆腐上也凑合，但是这个炖的时间太短了，可能是采取的压温的手法，不然不会那么烂的，这样其实就不会太味了。所以这个八珍豆腐要是我们不急着要，火候足了才好。”

顾飞说：“这个八字豆腐，料我可是大分没见过，里面有海参，鱼翅，大虾，好像还有那个鲍鱼，这简直就是传说中的佛墙了，不是八珍豆腐了。”

李慕笑：“其实这类的菜，讲究的就是材料，八珍豆腐来说，差的八珍是八珍豆腐，好的八珍也是八珍豆腐。就看你用什么材料了。所以八珍豆腐的价值随着材料来变化的。所以八珍豆腐既是家常菜，也是名菜。”

顾飞说：“哎，菜虽然一个名，不同的材，不同的法确是天壤之别。我记得给李嘉诚饭的那个厨师，来过这边，他的一碗炒饭都是天阶。他解释说，并非完全是因为他的名气炒作，这个炒饭价格那么，而是他用的材料，值这个价钱。”

萧玉冷笑：“你说的那是神龙。你本不清楚他在香港厨艺界的地位。李嘉诚、何鸿燊的御厨。这份炒饭的价格是5000元。想知这个炒饭的法么？为什么值5000元么？我可是专门研究过的。”

顾飞笑：“当然想知，你家开的就是档酒店，你自然对这个方面比较注意了。”

萧玉说：“听好了。首先是这个炒饭用的大米，本不是我们吃的米，而是泰国的香米。，为让炒饭吃起来有足够韧，生米必须先风一年才可使用。这样了的炒饭。米粒在中弹，并且越嚼越香，这别的炒饭是没有的。炒饭用的，必须选用刚刚产的土，一般产时，炒饭用矿泉，有时甚至不惜从国外空运，也有用上等汤的。炒饭所用的油也有讲究，多用优质橄榄油或生油。甚至葱要选取最中间的一段。酱油更是三不同牌的优质酱油混合在一起的。另外还需要上好的鱼还有血燕。这里面每样材都有非常特别的讲究，所有的材都讲究天然，营养，档，所有这个神的炒饭是你一辈都不可能吃到的。当然要值5000元一碗，所有也只有首富和赌王之类的才能请

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