来的清新味才是最为味的，只要加适当的调味料将青菜本的清澈味行提鲜，本真的纯滋味便会化成一更厚的韵味。

最重要的一，既然是炒青菜，炒来的青菜就一定要保留青菜原本的清脆鲜的，不是因为什么原因，一旦破坏了蔬菜本的鲜清脆，即使来的味再味再诱人，最重要的关键没有把握住，这依旧是一失败的菜肴。。

☆、第二百二四章 看他冒青烟

苏妙的灶台上分别放了两大锅，一大锅在旺盛的灶火上烧，一大锅里被倒了骨汤等待烧沸，在汤烧沸之后，撇去浮沫过滤几遍，之后迅速投切好的芸薹焯一，立刻捞。

青菜焯的主要作用是为了让青菜的颜更加艳丽，如果将未焯过的青菜直接锅炒，容易破坏青菜中的叶绿素使颜暗淡，失去光泽，放汤中焯，这样既是为了让青菜保留本来的翠绿颜和清脆，也是为了让青菜熟的更快，减少之后烹炒的时间，又能去除青菜本的土腥味，还能将汤的鲜味带到青菜的清新里。

一旁的双提耳大锅已经烧得冒起腾腾白烟，苏妙把手掌放在大锅端试了试温度，将炉灶里的火烧到最大，在锅中倒炼好的油，将沥分的芸薹倒大锅里，迅速翻炒。炒青菜最重要的就是火候和翻炒的手法，她将一大锅轻盈地提起，运用火焰的外焰温度，将锅的青菜大火翻炒，一边炒一边掀动着大炒锅。

她看起来细胳膊细，在炒菜的时候极有力气，在炒菜的过程中顺势将锅向上一送，锅里的青菜凌空跃起，脱地翻了两个个儿，而后重新落，稳稳当当地落在炒锅里。

这一手她耍的让人缭，当所有青菜全落炒锅中时，赛台的观众不由自主地发喝彩声。

大火熬，将熬好的汤浇在炒好的芸薹上，最后撒上一虾米碎。

炒青菜这东西从外观上看，实在是看不什么特别，除了泽翠油亮。泛着浅浅的诱人光泽，鲜丽的颜因为摆盘致看上去比较讨喜之外，实在没有什么值得人关注的地方。大分人对于素菜也不是特别喜，普通的炒青菜能到绝，理论上来讲也许有可能，但实际上炒青菜就算的再好，终究没有绝的荤菜看上去味吃起来诱人。

虽然这一场比赛的规矩是评审会定的。但这也是遵照梁都那一主办方的意思。秦安省的评审会男居多，他们对素菜并不冒，尤其是在吃过周诚哒哒绵绵的炒芸薹之后。他们发觉这类青菜就算是由大厨来，来的效果和自家婆娘来的没什么两样，因此在苏妙的炒芸薹被端上去之后，即使觉得外表看起来还算讨喜。还是提不起太大的兴致。

直到一缕微风从气腾腾的菜肴上掠过，卷起一缕轻烟。悠悠然地传诸人的鼻里。

鲜，一缕似有若无的鲜，这一抹清鲜并不重，也不是特别突。甚至如果不是这风，人们很难能够觉察到这一抹诱人的幽却清澈的鲜，但是这一抹鲜的确是存在的。于不经意间传人们的官，却烙了难以忘怀的刻烙印。

几乎同时被这一抹鲜鼓动了心。众评审拿起筷，伸向盘里绿油油的蔬菜，放嘴里咬了一。

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