一条条面结，放在案板上，撒清油。

拉面这东西，它是一绝活，是一技术很的工作，初学的人是很难掌握要领的，有经验的人不仅拉面的速度快，而且拉来的面条细均匀不会断裂，这一初学的人是很难到的。

佟染他显然不是个初学者。

他手握着面条两端，双臂均匀地用力加速向外拉伸，然后两对折，两同时放在左手的指，另一只手的中指朝，勾住面条的另外一端，手心上翻使面条形成绞索状，同时两手往两边拉伸，再把右手勾住的一端在左手的手指之上，右手继续勾住另外一段抻拉。

抻拉时的速度必须要快，且用力要均匀，如此反复，每次对折称为“一扣”。

一条面结恰恰好是一大碗面，每拉一，都要在手腕上回折一次，拉到最后时，双手上抖动几次，面条就会变得柔韧绵，细均匀。

佟染的是细面，一共十一扣，条细如丝，，在锅里稍微煮一即捞，柔韧不粘。

拉面绝对是传统烹饪技法之华，拉面技艺看起来更像是杂技表演，更别说佟染在行拉面表演时竟然也能维持住他那副潇洒风的英俊派，抖起面来不像是在拉面，倒像是在给姑娘们表演术，让乌云密布的整个西广场一亮了许多。

“二，他好厉害！”苏烟瞠圆了一双睛，连他都忍不住惊叹起来。

苏妙依旧挑着眉梢，顿了顿，轻叹：“是啊！你二我虽然会面条，可不会拉面啊！”

佟染会拉面让她倍吃惊，一品楼不是面馆，他也不是甘州人，他却能把甘州人的土特产的如此湛娴熟，她想不惊讶都难。

“一品楼的老店里有一佟记私房小面，用的就是这制面的法。”仿佛看了她的心思，回味轻声。

苏妙并没有回答，过了一会儿，转，在锅里烧开，老老实实地将她切好的面条放锅里，用中火开盖煮。中途分三次加半碗冷，一直到面条煮熟了，在面碗里倒一半骨汤，加三分之一的面汤，放白胡椒粉、盐，接着把煮熟的面条放去，在面条表面加上红烧腩和腩的汤至八分满，再上熟的小油菜两棵，酸菜少许，在最上舀一勺了蒜蓉的辣椒酱。

佟染则是完全照传统工法上碗，将煮好的面条捞碗中，舀一勺汤，将面条用勺舀起来再放，摆上萝卜片。

萝卜片是经过加工的，切成扇形后，放开锅里焯一，捞来用冷漂过，接着放汤里煮，为了去掉异味，吃起来适。

接着再在面上放丁，添加适量的汤后，洒上香菜、蒜苗，淋上红油。

至此，一清，汤清；二白，萝卜白；三红，红油红；四绿，青菜绿；五黄，面条黄亮。

这就是拉面里的一清二白三红四绿五黄。

、香、味俱全，意、形、养俱佳。

汤清亮，酥香，面韧。

面是好一碗就往端一碗的，因为是汤面，凉了就不好吃了。

伙计们端着面碗来来回回地在赛台上赛台穿梭往来，一碗又一碗气腾腾的面被端了去，今天的天气冷，气又重，一碗油汪汪红通通腾腾又香的面肚，烂汤鲜，面质细，竟让

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