容易捕捉，所以鱼翅很稀少，因为很稀少，所以很珍贵。

天九翅的叫法来自于“推牌九”，牌九是一用木等质材料成的牌，一副牌共三十二只，打牌的方法类似于扑克中的“斗大”，而“天九”则是牌九牌的一叫法，要是手里抓住一副“天九”，那就是一副好牌了。

天九翅分成两，一是鲸鲨翅，一是姥鲨翅，天九翅最正宗的位置就是鲨鱼中的背鳍和尾鳍。

鱼翅的法并不算难，最最关键的一步还是火候。

佟染将天九翅放在托盘上，上蒸箱蒸半个时辰，取来放冰中，泡着冰一并放冰箱，冰镇上小半天，中途换了两次冰。

将老母、龙骨、瘦、爪、、肘、金华火、瑶、大海米、章鱼用清冲洗净，将各鲜货用开焯一。

冰镇好的鱼翅放上蒸箱重新蒸一个时辰，之后用清冲洗一个时辰，去掉碱味。

在锅中放清澈的山泉，将所有材料放锅里大火烧开，打掉上浮的油脂和血泡，用大火烧至能够闻到汤的味，再用文火煲三个时辰。

鱼翅弹牙，汤鲜清灵。

烹制好的鱼翅形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆一些。鱼翅本是没有什么味的，但鲨鱼鱼鳍的稀有以及上的特殊使它成为岳梁国的四大味之首。鱼翅汤的奥妙全在汤里，味主要来自于熬汤的料。从的角度来讲，鱼翅它远远比不上燕窝、鲍鱼和海参，堪称是最没有个的材，但它的味可以随着汤的变化而变化，用汤就是汤的味，用清汤就是清汤的味，这一和粉丝没有什么区别，这也就是为什么素菜馆或者是一些黑心的商贩会用粉丝冒充鱼翅的原因，因为确实很像。

正因为这材十分珍贵，但在味上没有什么特殊，所以才不好烹制，这是一珍贵的材，如果将这材烹制成就算是用粉丝也能来的羹汤，这绝对是一个厨师从业生涯中最大的失败，所以也可以说烹煮并没有什么滋味的鱼翅，将其烹煮成一令人难以忘怀的，是对一个厨师手艺的大考验。

佟染的这鱼翅汤用的是鱼翅中最级的天九翅，吊汤也是运用了最复杂的手工艺，煮来的汤滋味醇厚，郁鲜甜，香飘四溢，回味无穷。

这一鱼翅汤一经推，定会受到从梁都里来的评审以及追求贵奢华人士们的烈追捧，不得不说，佟染很会揣评审们和观赛者的心思，他是看准了评审席上的那些人或是从梁都来的习惯吃鱼翅汤，或是即使没吃过鱼翅汤，心底也在希求着荣华富贵一直渴望吃上一碗。

当那些人知赛台上的材居然是天九翅时，许多双睛都直勾勾地盯着佟染面前的汤锅，冒光，那神就像是苏妙第一次吃她平生最想吃的九糖心鲍时的神，虽然吃过之后并没有想象中那么好吃，并且从此对九鲍失去了兴趣。

苏妙不以为然地撇了撇。(。)

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☆、第三百二三章 茶

有的香气幽幽地飘来，初时很淡，让人不易察觉，随后竟如微风中的绢绸一般轻盈优婉地摇曳，抚动着人的心。︾樂︾文︾小︾说|

苏妙将洗净的去掉膘和泡沫

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