业门槛低，而且消费者众多，基本上只要能特并没有什么品安全问题的话，餐饮业是艺人可以一辈的行业。“你觉得火锅如何？火锅基本上可有省去厨师这个开支，而且如果未来大了的话，中央厨房只要保证汤底和蘸料的供应就足够了；类果蔬等则可有通过集中采购并委托加工的方式来保证供应。”

“火锅店？这个都遍地开了吧？你打算什么火锅？川式、渝式、京式、鲁式？东北风味、西南风味？锅？羊锅？狗锅？海鲜锅？”周晓耸耸肩，“单单我们东海市名的火锅店怕就有十几家了吧？如果算上那些个小店铺，东海的火锅店破百不是问题啊。”

“没错，火锅的确是大家聚餐的首选，但是我们为什么不能打破这个规律呢？”李玮现在想到的是地球位面的台式涮涮锅，“如果是你一个人想吃火锅呢？你觉得哪个火锅店能满足你？尤其是白领们中午想自己单独去吃过火锅，或者几个同事凑个份又不想吃到你，你觉得单人小火锅有没有意思？特别是，一个人吃饭特别容易饱，而且白领们对类摄又没有那么。因此理论上，单人锅的成本可是比大火锅便宜许多哦。同时，还能档次。”

倒不是李玮在，相较于大排档式的火锅店，单人涮涮锅走的都是小资调的酒吧风格。

……

☆、汤底。蘸料。单人锅。

地球位面成功的连锁火锅店并不少, 小羊、海底捞、呷哺呷哺等，而他们的成功主要就是定位准确以及差异化经营。小羊主打的就是它们来自蒙的价廉的类, 因此成了许多动最的火锅店；海底捞则是用贴心的服务赢得了都市白领们的心；此外还有诸如养生锅、创意锅等特火锅店。

而李玮给周晓的建议其实就是翻版呷哺呷哺, 毕竟小羊和海底捞的成功是有其难以复制的偶然，比如小羊有专门的养场，才能提供足量的价廉的类；而海底捞则是在员工培训上功夫，大量素质的服务型人才可不是一天两天能够培养来的，而且其中的开支也更是可怕。

所以李玮提议的就是呷哺呷哺这个人涮涮锅, 这类个人涮涮锅成功的有两个：一个是装修。一般的火锅店其实都太像大排档了，但是呷哺呷哺的装修却是走日系风，单人座是吧台, 双人座、四人座才是卡座围绕在吧台四周。而且呷哺呷哺不接受大团吃饭，一般都是双人或单人用餐, 这样对于服务员人数的要求也不用太多。另一个成功则是味，其实简单来说就是汤底和蘸料这两样需要有特别了。

“国火锅的主要汤底就是两, 清汤底和麻辣底, 然后就是两者都有的鸳鸯锅底。”周晓开始回忆他吃过的主要火锅味, “清汤底可以走养生路线，味偏甘一些；麻辣汤底的话，以麻为主, 不要太辣了；或许我们还可有在几个嗜辣的省份, 在推一些火辣汤底。火辣汤底可有和其他汤底搭，麻辣汤底本是小辣，加一份火辣就能升级到中辣；加两份火辣就是大辣。此外西南味的火锅还有酸辣味, 尤其是分地区的酸菜锅其实也蛮好吃的。我们的酸辣可有以酸菜底为主，走微辣路线。如果消费者有辣的需求，就让他们再加火

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>