面包叉烧馅，故使用此名。

叉烧包的面是用北方常用的发酵面团经过改而成的。包制时要制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包自然开裂，实际上是一带有叉烧馅的开馒。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

推着大大的蒸屉上来的服务生微笑着回到，“这是米饭。”

“米饭？”

“米饭能这么香吗？你别骗我啊？”

服务生全程微笑：“这是碧粳米。”

“碧粳米？！”

这次会所开张来的都是有有脸的人，当然也是听说过碧粳米的大名的。

☆、【079】君阁

碧粳米

苏亚东

碧粳米是一优质大米，原产地在河北省玉田县，在清代系贡品，有粒细，微带绿，炊时有香的特。谢墉在中写：“京米，近京所统称京米，而以玉田县产者为良，粒细，微带绿，炊时有香。其短而大，白不绿者，非真玉田也。”有诗赞曰：“京畿嘉谷万崇，玉先宜首善丰。近纳神仓供玉，全收地宝冠田功。泉溲发兰苕绿，饭熟香起莲红。人识昆仑在天上，青不与方同。”&nbp;诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了来。

一、碧粳米简介

碧粳米是清代的贡品，属于晚稻，有籽粒细、颜淡绿、煮时有香气的特，产于河北省玉田县附近。用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻，早些年，玉田当地家里有新生儿断时，都用碧粳米的米汤替代母。

碧粳是一优质大米，产于河北玉田县，目前在赵文广先生顺新品的品园有大面积栽，在清代属于贡品。碧粳米颗粒细，微有绿，晶莹如玉，香气诱人。粳米粥俗称“京米粥”，汤纯青、味。据史料的记载，清代的北京，粳米粥是行的清晨小吃之一。张江裁云：“粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味，附售脆麻与此同，此为燕京清晨心之一。”由此可见粳米粥已是大众的品。雪印轩主云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻新。一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。”

二、碧粳米与红楼梦

1.&nbp;碧粳米是清代的贡品，在古典名著中多次提及，为贵族阶级的贾家自然有权享用。金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”，自号“稻香老农”，与“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡、自甘寂寞。

2.&nbp;〈红楼梦〉第六二回：“里面是一碗虾汤，又是一碗酒酿清蒸鸭，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个油松瓤卷酥，并一大碗腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”&nbp;绿畦香稻粳米饭即是碧粳米成的米饭。

第八回【比通灵金莺微意探宝钗黛玉半酸】写贾宝玉在薛姨妈家饮酒，喝了两碗“竹笋汤/酸笋汤”，还吃了半碗“碧粳粥”。书中描写到“宝玉痛喝，吃了半碗碧粳粥”。

3.&nbp;提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭粥、江米粥、绿畦

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