剥去野，去除脏，洗净血污，剁成块，在大锅里放熟猪油，油了之后，放野块，炒成金黄，用漏勺开始滤油，锅里留底油大约两勺，烧，葱段、姜片，炒香味，投炸好的野块，添鲜汤、椒、料酒、盐、白糖、味，移小火炖至熟烂，稠时，盛到盘里就可以了。

第二菜是山炖蘑菇，老妈的拿手菜，先把蘑菇泡，将野剥、开膛、去脏，洗净，剁成块，用沸透，捞备用，蘑菇蘑菇洗净，葱切段、姜切片，粉条放浸透，椒放碗加，泡制椒待用，在大锅里放豆油烧，放山块煸炒变，添，加葱段、姜片、盐、椒、酱油，放山块和蘑菇，炖25分钟左右，锅加粉条再炖1o分钟，加味，就可以了，老妈菜的度很快，我们看到菜好了，就赶递上盘，把好的菜盛来。

第三野味火锅，这是冬天最受迎的菜，将野收拾净，把剔成片，装在盘里，骨架铁锅中添盐、姜末，煮成鲜汤后捞骨架，酸菜切丝，粉丝和蘑菇用开泡好，将酸菜放，煮好的野味汤，用调料尝好味，待火锅汤开后，好的各野味和菜，调料用小碟装好，同上桌供蘸选用。

第四山炖土豆，将山剁成块，用清冲净后，再锅中加，用沸焯透，捞备用，将土豆去，切成刀块，待火旺之后，再锅中放猪油烧，加上少许白糖熬成糖，急将山块放煸炒上，添上，加上酱油、盐、味、椒、葱段、姜片，烧开后改小火炖半小时左右，放土豆块再炖35分钟，加上味，就可以了。

第五菜炒山蕨菜，将野宰杀洗净，取其脯，切成抹刀片装碗，片加淀粉、盐、白酒抓拌均匀，将蕨菜放清中浸泡洗净，切成丁，葱、姜、蒜切末，锅放熟猪油，烧至五成，用葱、姜、蒜炝锅，香味时，放蕨菜丁、再加山脯片翻炒后，倒，加盐、味、待汤烧后即成。

第六蒸野，先将煺去，茸用火燎尽，净后开膛洗净，放沸锅氽至断生，捞斩去脚爪洗净，生姜和葱起用纱布包好，再将野外抹匀盐，放蒸盘，放上调料，大锅蒸2小时就可以了。

第七到酱瓜熘山片，野取脯与酱黄瓜，分别切成条，将条与酱瓜条在冷里泡15分钟，捞用净的布搌分，大锅放油，油烧至四至五成，葱、姜丝，之后条和酱瓜条，用酱油、料酒、15o毫升，炖熟即可。

最后是凉菜，大葱拌野，将野洗净，切成2厘米见方的小块，在沸中焯捞，锅另加清，放块，加酒、葱、姜，烧煮至酥熟时捞，大葱洗净，切成2厘米的段待用，锅加油，加至七成时放块，炸至外表结时捞，再将大葱3oo克放炸香，捞沥油，锅放勺油，烧，放蒜泥、剩余的葱段煸香，烹酒、酱油、盐，放块烧煮至时，再放大葱段、味、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收汤，稍翻后锅，晾凉后装盆。

菜都好，被我们放在了桌上，因为菜的分

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