气凉，也能冻上，这样就不怕它坏掉了，可以吃很久。

因为老妈今天回来的早，家里的抗也已经烧完了，我今晚要和老妈回去睡，戚戚也开心的和我起回去，老妈看起来心很好，看来事应该办的差不多了，至少没有像前两天那样心事重重的了，不过整个人看起来很累的样。

我们回去的时候，屋里已经被老妈收拾得很净了，炕上也特别的乎，我和戚戚已经消化的差不多了，因为今天走了太多的路，跑到时候疼，老妈烧了，给我们泡脚，我们两个泡完脚，躺在乎乎的炕上，直接就睡着了，第二天起来的时候，老妈没在家，我们穿好衣服，收拾了，就去了张家。

王赫和黎祁正在家里吃馍馍，“大丫，今天镇里压酱块的人来了，和吴婶，很早就门去了，我们早上吃这个”王赫说着还递给我个馍馍，因为昨晚吃得多，现在也不是特别的饿，而且中午还有顿好吃的呢。

这也让我想起了，前世好多年都没有吃过的大酱，大学的时候每次想家，就会去饭店要葱和酱吃，室友都觉得很奇怪，不能理解为什么我要生吃大葱，在他们里，大葱是调料，是炒菜之前用来炸锅的。

b市的饭店里，大酱都是甜面酱，吃起来味都没有，吃了几次，我也就放弃了，当人在外面的时候，好像家里的切，都会让你无比的怀念，甚至以前明明没有觉得多重要的事，但是当你个人，个陌生的城市，那孤寂，还有思念家乡的觉，会让你难受得要死。

老妈和张很早以前就准备开始酱了，如童谣唱的那样，“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上匙油汪汪。”。

我们这里，家家门前或小院里，都有个大酱缸，用白布或者豆腐布盖着，边角系上红布条和螺丝帽，最后用“酱缸帽”盖上，酱缸帽是苇编制的，形状和过去土改地主上的，尖纸糊帽特别像。

东北的大酱在制作过程中，从选料、烀豆、成酱块、存放、酱、打酱缸，都有很多细节的讲究，每家的酱，都不样，更离谱的是，几乎个人酱个味儿，大酱在餐桌上是必不可少的。

豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄、酱炒瓜片、吃的赞不绝、津津乐。

最简单，小葱沾酱，想复杂，炸酱，酱，炸好的酱可以拌面，饭，东北大酱是必备的酱菜，每餐必吃，新鲜的黄从酱缸底翻上来，让人垂涎滴。

日里用于蘸生的蔬菜，天的野菜，小蒜，婆婆丁，夏日里，将园里的黄瓜放在井中冰凉，在大葱地里，择些叶，几个茄包，几豆角，新鲜的大蒜，然后蘸上大酱咬，那才叫脆香甜.

在还是冬天的时候，老妈和张就聚在起开始挑豆了，家里的豆是院里的，因为两家人少，就缸酱就可以了，豆也用不了太多，张酱的手艺，也是村里名的。

先将坏的黄豆拣来，因为现在没有什么农药，有很多生虫的况，院里的黄豆需要仔细的挑，两个人聊聊天，基本天就可以挑得差不多了。

豆挑好之后，就

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