，而是一从心而发的享受，她喜菜，厨这一行，她觉得爷爷说的很是，每一菜都有它的灵魂所在，而厨师烹制就是找到这灵魂，并且让它淋淋尽致的表现来，才能成就一佳肴。不材是什么，就算是猪大，在她里也是珍馐。

给她烧火的仍是阮四娘，如果说刚才那油爆双脆还不能让阮四娘从心里服气，那么这九转大，已经让阮四娘明白，自己跟前这个小丫的厨艺真有天壤之别，不说她优畅的手法如何赏心悦目，便是这有条不紊的气场，也让阮四娘觉得有一代宗师的觉，就像她师傅郑老爷。

可这丫才多大啊，听夫人说的时候，她还不信呢，一个十六的丫便厨艺再能到哪儿，会几南菜就是大厨了，简直可笑，那大燕的大厨还不跟老鼠一样多啊。

这会儿是真服气了，这丫的每一个手法看似不不慢，细思起来却都极有章法，清洗大的时候用了醋，用醋除去异味，相当讨巧，把洗净的大放在冷里慢慢加，开后一刻钟换再煮，煮锅里加姜，葱，椒，如此，无疑可以更好的去除猪大的腥臊气。

宽汤上火，开后转微火，发现鼓包用细竹签扎孔放气，这般便最大程度的保持了大的完整度，煮熟之后切段，同样用细竹签固定，七成的油锅里炸成金红。

此时，阮四娘看了旁边老孙有些散的大，方知这竹签的妙用，真不知这丫怎么想这个法来的，炒锅再香油炒制糖。

这炒糖看似简单，却也不能小觑，需准掌握火候大小，微火炒至红方可大，颠勺上，再烹料酒、葱，姜，蒜末，炒香味后，清汤、酱油、白糖、醋、盐、味、汤开起后，再移至微火上煨；待汤至剩四分之一时，放胡椒粉、碾碎的桂砂仁，煨至汤时，颠转勺使均匀地裹在大上，淋上油，拖盘中，撒芫荽末，这九转大就算成了。

装盘上桌之际，老孙的九转大也得了，两盘九转大并排放于桌上，不尝味，只看形，已是立现。

老孙一张脸已经变得灰白，如果说刚才那油爆双脆是这丫讨巧，如今这九转大来，他心里已十分清楚，自己的厨艺远远比不上这个小丫，若不是亲所见，打死他都不信，不过一个十六的小丫，竟然能如此准的掌握北菜的诀窍。

南菜讲究刀工，工细作，菜漂亮，而北菜讲究的便是一个火候了，无论是刚才的油爆双脆还是这一九转大，都是极讲究火候的菜肴，所以，才算北菜一绝，这火候掌控上，没有十几二十年的功力绝无可能，而这丫不过才十六而已，就算从娘胎里就学厨，也不过才十六年罢了，却无论讲究刀工的南菜，还是考验火候的北菜，竟都能的如此地。

如今他才算明白，这丫或许就是师傅曾经跟自己说过的天才，既是天才又拜了名师，才可能十六岁便有如此厉害的厨艺，忽想到，郑五年前败在了韩御厨之，北派厨才扬眉吐气，他收这么个徒弟莫非为了打败韩章，而重振南派？若果真如此，自己去京里递送个信儿，便没有功劳也有苦劳。必然有自己的好。

想到此，倒是大言不惭的，把刀一扔：“老爷果然收的徒，我老孙输了

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