时候自然有火金睛的人主动上门递话的，您说是么？”

李母又自信的笑了，“那是，当初咱家日好了，你大哥就是别人给递话的，不少介绍人家姑娘呢，我是儿成亲我不发愁。”

“娘，您真。”

“伯娘，伯娘你在么？”小玲跑了回来。

李母二人迎门，李母问：“这还早着呢，你怎么就回来了？啥事了？”

“没有，店里不算忙，学文和守正在忙乎呢，海在前面打饭收钱，我闲了来，回来说着兰卤呢。”

“哦，对，卤，料我都准备好了呢，走咱拿去，这就洗洗准备上了。”巧兰一听这是正事。

☆、第262章：面

“你们俩能行么？”李母还是很怀疑巧兰的方从哪里来的。

“娘，不试试咋知呢，得不好全家分了吃了就得了呗。”巧兰得的是人家家传的秘制酱肘酱肚，酱猪蹄等方，经过反复研究后成功的方，顾客广受好评呢。

“那就试试吧伯娘，现在炒菜都卖不动了，我一天也卖不上几个炒菜，大哥不来我就在后院烤烧鹅了，也不咋菜了。”小玲也赞成试试新菜。

“那成，你们吧，要肘么？昨儿从庄拿来的新鲜呢。”李母给他们张罗着把东西预备上。

“嗯，要个肘，我们先试试。”

“行，肘要烧烧吧，还没烧洗呢。”李母坐在院里开始给院里的炉火起来。

“伯娘，你歇着，我来，这活我自己就行，兰你指挥。”

“行，你先烧着，不能烧糊了，慢慢匀着烧，烧毁了相可就难看了，颜不红亮，烧一边洗一遍，再烧再洗，一共要烧三次刮洗三次。然后洗完你告诉我。我去秤料啊。”巧兰了屋去拿料，要严格称重，不能多也不能少，这是有要求的。

还拿了个本来记录，每一次的所有程序都要严格记录来，不好吃欠一味该怎么改，记录来才好找到原因，就跟实验需要记录是一个理。

“行，你去吧。”小玲一看这认真的架势，心里就觉得踏实很多，不怕成不了，兰啥事都特别仔细较真。

小玲开始烧猪肘和猪蹄，反复的刮洗茬，一次不行要三次，这样才能洗净油腻，不然也是不味的。

巧兰照方的料挨个称重，酱肘要求并不算难，原料是经过选的膘丰满的猪肘。炮制前要反复刷洗，净细。每十斤肘以大盐四钱、桂二钱、生姜五钱、大料一钱、糖八钱、料酒八钱、椒一钱。锅，用旺火煮一小时，煮油来以后，取肘，用凉冲洗。同时，把锅的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的渣取净。接着，把已经煮过一次的肘放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。经过这样时间的煮焖，汤已变成，煮来的油都已渗，酱肘就制成了。

附记：原料必须新鲜，不然腥味去不掉。最好的是，椒，姜和桂能够选用固定产地的，不要混用，避免混杂味。

肘的时间一定要喂够时间和火候，不然来的肘不是太油腻就是

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