听到开心的问题，土叔摇了摇：“这我就不清楚了，总之我们张家豆腐脑这么多年，一直都在使用这块石磨，没有变过。”

待到石墨中没有豆浆抵，土叔立刻将面的大桶移来，从里面绕了一个过滤网，上面沾满了豆渣。

“这是滤渣，”土叔笑着说，“在打浆完成后，便要把豆浆中的一些豆渣都过滤来。这些豆渣也不必扔掉，回还可以豆渣饼吃，油炸之后，味很好。”

土叔所讲的这一切对于开心是个全新的领域，他的脸上顿时一丝新奇和兴奋：“那接来该什么了？”

土叔笑着说：“接来就是把豆浆煮了。来，搭个手吧！这桶沉的！”

“好类！搬东西我在行！”开心嘿嘿一笑，也不用土叔帮忙，双手握住大桶的两边手柄，轻喝一声，便将这装有百来斤豆浆的大桶给架到了火炉上。

随后又在一旁切起了羊。

“土叔，你这又是什么？”开心好奇地问，

土叔笑了笑说：“这好吃的豆腐脑必须要有好汤来陪，我得熬制一好汤才行。”

随后土叔便在另一锅中放了羊、葱、蒜泥、辣椒等，除却羊之外，所有的蔬菜作料都是来自开心的空间作。

忙完这些后，土叔起了火，开始熬汤了。

就在这时。包铺外传来了一阵吆喝声。

“哎哟！土老弟，开心，你们这么早就起来了啊？”好汉叔笑呵呵地从外面走了来。

开心看了看时间，不知不觉中时针已经转到了五，好汉叔过来蒸包了。

二十分钟过去了，大桶上方的盖渐渐冒了大鼓大鼓的气，与此同时那锅汤也已经烧开。土叔又往那锅汤中放了两瓢，便不再理会。

因为豆浆快要煮开了。

就在气开始蒸腾，大桶上的锅盖微微抖动之时。土叔突然上前掀开了盖在大桶上的盖，顿时一蒸气冒了来，随之而来的便是一阵郁的豆香。

“土叔。你什么呢？这豆浆还没煮开呢！”开心一看，顿时说。

土叔微微一笑：“这盖不能一直盖着，一旦豆浆上产生了泡沫，这锅豆浆就算废了。”

“啊？”开心顿时傻了，没想到看似简单的豆腐脑竟然还有这么多的讲究！

过了一会儿，豆浆上的气越来越多，渐渐的，一个个气泡开始冒了来，终于整桶豆浆都煮沸了。

土叔立刻俯，将炉中的火给灭了。随后又来到了墙角边，从一个麻袋中取了几个罐。

“土叔，你拿的是什么东西？”开心好奇地问。

土叔微笑着将其中一个罐递给开心：“这是卤，豆腐用的。”

卤？这个开心自然懂得。

所谓卤其实有两。

一是指盐类量大于5%的态矿产，聚集于地表的称表卤或湖卤。聚集于地面以者称地卤，而与石油聚集一起的就被称为石油卤。

另一卤便是厨师在烹饪过程中，利用各用香料调制而成的状质，也被常称之为卤，用于制作各类卤菜，可以为原本的材提供额外的香味。受客的迎，因此有很多的老字号饭店都会以本店有秘制老卤来招揽客人。

至于豆腐用的卤，便是上面一卤了。

“土叔，这卤是你自己熬制的吗？”开心问。

其实这用来豆腐的卤也并非全是天然的，北方人可以

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