很多吃客觉得，小笼和生煎其实就是包的方法不一样，其馅料还是相同的。

其实这想法是错误的，生煎和小笼，无论是在面的制作上，还是在馅料的调制上，都是极有差别的。

小笼的陷料讲究的是鲜，汤，有些的香味，并且蒸好之后的小笼汤不能渗透到中，要包住汤，将汤的香味全都保留在中。而生煎的馅料就要有一酱香味。因为生煎的较小笼有一些厚，所以要让调制的馅料有酱香味，这样就可以使汤酱香渗中，使整个生煎都溢满香味。

这两堪称南辕北辙的制作技法难倒了无数面师傅，纵观华夏南北的各家小吃店，能把小笼和生煎同时的很好的店寥若晨星，很多面师傅也很有自知之明，所以基本上很少看到两小吃都卖的小吃店。因为一不小心就会讲生煎成油炸小笼，或者是将小笼成蒸生煎包。 ..

在好了一切工作之后，郑氏夫妇就将装有小笼包的笼屉放上了已经了火的炉，同时将一平底大锅架在了另一个炉上，倒上了开心自己调制的空间大豆油。

随着“嗞镏”一声，十几个生煎被郑应涛放锅中，顿时油烟四起，发阵阵油炸声。

生煎，重要的不仅仅是在面和馅料上，最后一步火候的把握至关重要。

若是煎的时间太，焦了，那么这生煎就算废了，要知任何焦掉的都是有毒的；若是煎的时间不够，气无法贯透整个包，里面馅的无法渗透整个面。同时面的松脆度不够，这样的生煎也是不合格的。

因此，虽然小小一个生煎包，吃起来是一一个，但是其中的门却是一门大学问！

与靠火气蒸熟的小笼包相比，生煎包熟的自然快乐许多。

没一会儿，一盘气腾腾的生煎包就放在了开心的面前。

黄澄澄的芝麻上碧绿的葱是她丽的饰，金黄泛香的端是她华的裙装，在她的上散发着阵阵的酱香味，从到尾。郁非常，她就恍若一个衣着盛装的西域女在切地呼唤自己的郎，靠近她，抓住她，然后吃了她……

“开心。你尝尝看，不知我们的手艺有没有退步。”郑大嫂将一双筷递给开心。目光中带着一丝期待与忐忑。“小心！”

“好类！我尝尝看！”开心接过筷，夹起一个生煎，往旁边的醋碟上沾了沾，轻轻地了几气，便一咬了去。

“呜！”开心眉一挑，前顿时一亮。

白净的面细腻松。除了面本的香味外，还有一汤酱的郁味，让人一就沉迷其中。

金黄的弟松脆香，馅带着一郁的酱香但是一都不觉油腻。咀嚼时那馅料似乎有弹xìng一样会随之伸缩，非常有咬。

咬一金黄酥脆的生煎，汤溢满中，伴随着面的香味，让开心有回味无穷的觉。

“真好吃！郑大哥，你们一起吃吧！”开心大赞了一声。

郑应涛连连摆手：“不不不，这是专门给你吃的，要是好吃，你就多吃几个！”

开心笑：“这么多生煎，

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