丝地瓜这菜就稍显复杂了，因着没有地瓜，她昨日晚上练了一“丝苹果”，确认自己“丝”的技巧没有退步，她就睡觉了。

仔细问询了郭知州中午归家的时间，方念真就开始忙碌。

看着十几菜都要圆满完成了，没想到还是了岔。

丝地瓜这菜需要小火炒糖稀，然后将炸好的地瓜块在锅一圈，均匀地沾满，而后锅。

此时却没完成，还差最后一步“拉丝”，她还需要用锅里剩余的糖来拉成丝。一个年纪颇大的帮厨却趁她摆盘的那几秒“哗”地一往锅里倒了一瓢凉！

方念真的心也随着这瓢凉一冷了来，“你什么！为什么擅作主张往里面倒！”

那帮厨却一副满不在乎的样，“这……也是您没早说啊，这炒了糖的锅就得趁泼，才好刷得净，您不会不知吧？”

方念真没空搭理她，吩咐侍女先上四凉菜。

她手很快，此时已经换了个灶，重新倒油开始炒糖，边炒边说，“你明知我这是最后一锅的菜了，并不需要腾个锅来。”

“刚刚炸地瓜块的也是你吧？我说了要小火慢炸，免得里不熟，若不是我上前查看，你就要炸废一锅了。”

“还有糯米藕熬制的时候，我说要小火，你偏说锅太，火力降不来。”

“黑椒粒时，我要旺火爆炒，你又说柴不够，火力一时上不来。”

方念真越说越生气，语速也逐渐加快：“怎么什么话都让你说了？什么菜你都能掺合上？你当我没发现是吧，我只是不想影响大局，都默默记在心里了。我告诉你，今日你既只是帮厨，我是主厨，就得听我的主！”

怼完这一番话，糖稀也炒好了，方念真耐心地拿了一个小勺一地往地瓜上淋，而后拉细细的、透明的糖丝。

“传菜吧！”

方念真目不转睛地盯着那个捣的帮厨，手里的勺就往刚炒完糖稀的锅里一扔，勺“砰”地一声落到锅里。

她抱着胳膊，咧起嘴角嘲讽地一笑，“快来刷锅吧，晚了片刻就不好刷了呢。还有啊，刷糖锅得用，你不会，不知吧？”

厨房里顿时都安静了。没人想到，年纪这样小的一个小姑娘，能迸发这样慑人的气势。

只有那个帮厨气得脯疼，“你个小丫片，真当自己是盘菜了，知这是谁的地盘吗，你敢在这儿撒野！”

程婆命人将正在发疯的帮厨拉走，赶忙迎着方念真去前厅，“方掌柜莫气，这样的人，我们定是不会再让她踏厨房一步的，咱们先去前厅与老爷夫人一同餐吧。”

方念真早就不气了，她看见对面破防了，就觉得没有必要再生气了，毕竟对面连吵架都不是她对手。

来到饭厅，郭知州与夫人刚好品尝完四冷碟。

郭知州面红光，严氏也笑意满面，“方掌柜果然好手艺，这桂糯米藕吃的我都停不了，跟京城宣记的可以一拼了。”

郭知州嘴，“我喜这，油辣鲜香的，太符合我的胃了，三叶香和莴笋也都是十分清新。”

两邀请方念真座一同吃，方念真这分寸还是有的，婉言谢绝了，只说自己从旁介绍就好，自己在厨房尝菜便已尝饱了。

此时菜也传上来了，锅包和鲜椒鱼片都是方念真店里的招牌菜，严氏喜酸甜，郭知州嗜辣如命，都很满意。

红烧颜鲜亮，也炖到时候了，筷一碰到，都在微微地颤，放到嘴里一嚼，香而不腻。

松鼠鱼造型独特，不过夫妻二人都是自京城来的，对这菜没什么特殊的觉，只是心里觉得，这松鼠鱼的准便看来了，方念真着实算得上是“大厨”。

“大人，夫人，这便是用了黄金谷与地瓜蒸制的粉质排骨。还有旁边的丝地瓜和松仁玉米，都是用了这两样制作而成。”方念真给两人介绍。

“玉米？”郭知州似是对这个名字很兴趣，“这听着倒是比黄金谷有雅趣多了。”

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