方念真清清嗓，“来，每个人必须说此一个缺，说不要扣工钱哦。”

“啥？掌柜的，咱们新店名字叫锅里捞？”

“掌柜的？”知晓叫她，她才回了神。

严氏起便要回府，方念真一直把她送上车，艳羡地看着知州府膘壮的大。

“知了，掌柜的。”

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在火锅的“锅”打制好了后，方念真终于得到了自己尚且满意的比。

大家又七嘴八地讨论了许多，方念真很兴，“群策群力，咱们的‘锅里捞’一定会红火的，到时候年底了，给你们都发大红包！”

要说香气最霸的，还得当属“油火锅底料”，可这世上哪儿油去啊？

方念真称之为“员工测”，“大家放开了吃啊，那边桌上还有酸梅汤，吃辣了自己倒，吃完得发表想和意见的。”

京城里的，还有新云州的新鲜事儿，这顿饭也就吃完了。

于是，外门已经关闭的“方记铺”，方念真将员工分成了两桌，每桌上面都有个小铁锅，类似现代湖北“吊锅”的形态，方燃着炭火。

“阿嚏”，小五连打了好几个嚏，方念真赶令他去开窗，“这炭火不能在密闭的屋烧的，一定得通风，否则人会中毒的。”

方念真赞同地，“这个好解决，可以半份菜，价钱也减半。”

知晓是定的芝麻酱拥护者，“怎么可能，芝麻酱碟才最味！满生香。”

最大的特是这锅中间有个杠，一分为二，方念真在给店员认真讲解：“这样就可以吃鸳鸯锅了，也就是两底料，吃辣和不吃辣的人就能和谐共。”

刷碗工七嫂是个味重的，“掌柜的，这辣锅真好吃，上瘾，上蒜泥香油碟是绝。”

知晓随其后，“客人没吃过，或许不知该些什么，耽误翻台时间，影响客量。”

当晚就迫不及待拉着店里人试一试味，方念真没有定制铜锅，铜锅还是太贵了，成本昂。

方念真也考虑到这了，“我打算一个特惠餐，餐即可，省心得很，后厨备菜的也方便些。”

大家习惯了吃炒好的饭菜，一开始还略显拘谨，互相谦让着。

莫大一时想不来，好在今晚栓也在这儿，他自从每日上学堂，健康多了，书也读得好，他提了他的想法，“缺少主相。”

“你店里还有事，我回去也还得看账本，我便不多打扰你了，多谢款待。”

方念真已经在后厨备好了材，有猪片、猪蹄、腌制好的排骨、鱼片、炸，还有萝卜、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盘。

方念真一拍脑袋，她准备了手擀面的，忘记拿了，赶去后厨端了来，“到时候正式开业了，还有炒饭。”

方念真将一块凝结好的底料丢锅里，加上汤，随着温度的上升，小锅里“咕嘟嘟”地开了锅，又辣又香的味弥漫了整个小店。

“今天咱们吃的就是辣锅和骨汤锅，我还调了两样蘸料，一碗香油碟，一碗芝麻酱蘸料，到时候蘸料也是要单独售卖的。”

“走，回店，我得研究火锅底料去了。”

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即便如此，第二天，有那鼻灵的客还是闻见味了，方念真早早叮嘱过店里的员工，不得新店事宜，小五便只能搪一句“研究新菜呢”。

结果，排骨熟了，一个赛一个地捞得快。

小五脑转得快，越晚说越难，他赶说了个“菜量大，两个人吃不了几样儿就都剩了。”

方念真就喝着酸梅汤偷笑，改天该给他们顿甜豆和咸豆腐脑才是，还不得吵翻天。

方念真只能退一步，选择研制清油火锅底料，好在菜籽油还是有的。她比多次，还只敢在闭店后炒制，否则白天营业时炒底料，怕是客人都要被呛跑了。