这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安和莫大都叫了来，还喊了几个“肌男”店员。

然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。

然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安和莫大看了。

先把尽可能剁成小块丁。

真是看来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃。

第66章 手打

闲来无事, 方念真又掏一块，去除上面白的, 打算手打。

果然如方念真所料，锅店那边客人又爆满了。

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同时也是关注大家对羊涮火锅的反应，还真有那“懂行”的。

（啊，咽着写完了烤羊排，大家有机会一定要尝尝蒙古和新疆的羊！真得很绝！）

其实方念真已经宽容的了，主街上的饭馆多数都是初六就开门营业了，她选择初八才开工，多了两天假期呢！

十二前还有一更～不过明天工作日啦，大家不要等咯，早睡觉，明天再看！

要想弹牙，最关键的是要加冰！搅拌过程中一直保持低温状态。

接来就简单了，从虎挤成状，锅煮熟，然后捞来稍稍过一冰，就完成了。

对于餐饮人来说，节假期就这么快地过去了，百姓们还沉浸在过年的喜悦气氛里，他们就要开门营业了。

今天是新年开业第一日，方念真也很有诚意，给每桌客人都送上了一小碟手切鲜羊，虽然没几片，但是也是个心意。

一个满脸络腮胡的汉在那说着：“我当年去过靳翰那边生意，吃了不少他们那边的羊，那味，可真好嘿，他们也不会好好，就清一煮，加盐，但是味就是好！”

见客们对羊接受度不错，方念真想铜锅涮的那颗心就又蠢蠢动了。

方记铺这边生意还是一般, 即便有客人，也多是来吃麻辣的，就连吃面的人都少了。

“看这个现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”

说来好笑，这铁还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武, 现在却拿来敲了, 不过到底是了, 不大合手，要是以后打算久，还是得再重新制几个铁。

加葱姜、少量冷藏的白白的油，倒小火慢炸的蒜酥，少许盐，还有淀粉。

“这想要好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁，就开始力气锤。

开门这天图吉利，方念真还是给每人都发了个小红包，里面了十几文钱。

“初八了，有些人家吃自己家的饭也腻了，可能会上街来打打牙祭，大过年的，大家都服务到位些，别跟人发生什么冲突。”

横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都了酸疼的肱二肌，方念真看着红红的泥，终于满意了。

“这店里没有清锅，都尝不这羊的原味了，不过涮辣锅也别有一番风味。”

，“看你能憋到什么时候。”

叮嘱了一番，方记铺和方记锅里捞就都开门迎客了。

作者有话说：

…… ……