见他一脸懵，李逸笑了笑，随即示意：“你站近，看我倒来的清，在不同的度，它的状态是不一样的。”

听到他的解释，不光是吴垒，其他几人也都凑了过来，摄像师也来到近前，对着正在向淌的清拍着特写。

赵金麦很快就看了端倪：“这清刚留来的时候，是连续的，但到了面，就连不到一起了，开始散开了。”

李逸了，解释：“那是因为我往清里加了，稀释了它的白质度，然后用搅拌的方式，让它变得没有那么粘稠，这样它在倒来的时候，就会自己散开了。”

在解释的同时，他手中的动作也没有停：“无油炒清的难度要比无油炒黄的难度更，因为黄主要由油脂、白质和组成。

油脂在黄里会形成脂白颗粒，也就是说，它是自带油脂的，所以在炒的时候，这些油脂会更容易形成隔离层，也就比较不容易粘锅。

而清就是单纯的白质溶，遇就会凝固，所以更容易粘锅。

所以在无油炒清的时候，锅的温度一定要。”

听着他的解释，直播间观众都听懵了。

“他居然真的想教会我们？”

“炒个都有这么多讲究？”

“学不来！学不来！你就算把原理都告诉我，我也学不会啊！”

“我有相信前面视频里他一份炒饭卖一万块的事了，这技术真不是一般人能有的啊！”

就在吴垒几人和观众的注视之，李逸将分离来的清，都炒成了米粒大小的白粒。

跟着，他就用炒勺舀起了一旁的米饭，凌空抖了锅里，开始用炒饭一样的方法颠锅爆炒了起来。

当看到李逸单纯用腕力和炒功，就将米饭炒成了一不停翻的米浪时，黄小明和赵金麦直接看呆了。

吴垒亲见过李逸炒饭的手法，但他们两人却没亲见过。

而直播间的观众，更是看得瞠目结，甚至怀疑起了自己的睛。

“我是卡了吧？怎么这锅里的米饭都卷成这样了？”

“节目组是用特效了吗？这是人类能到的？我是在看电影吧！”

“这饭炒得好丝！为什么他炒饭的时候，米饭就那么听话，我炒的时候，放那么多油，它还粘锅呢？”

刘艺菲听到厨房里大呼小叫，被引了过来，一门就看到李逸往锅里甩了一勺酱油。

嗤！

酱油被锅底的温蒸发，瞬间蒸腾而起，豉香味迅速弥漫。

米浪在锅中翻了几圈，很快就从白变成了棕，每一粒米上都裹满了酱，泽诱人到不行。

咕叽！

离锅最近的吴垒忍不住吞了，赞叹：“这酱油味真的好香啊！这样一激，香味好像更了！”

“酱油里也是有酒的，也就是乙醇。”

李逸解释：“越好的酱油，乙醇的量就越。

乙醇是多有机酸的前质，而且可以一步和氨基酸、有机酸生成酯香类质。

酱油本醇香的主要构成分，就是级醇、多元醇和乙醇。

乙醇在酱油原料溶解发酵的过程中，可以生成多醇、醛、酮、酸等等的香气成分，最终形成酱油的独特醇香和酯香气味。

所以往锅里加酱油的时候，最好是从锅边淋，用锅边的温迅速蒸发酱油中的乙醇，快速激发酱油的醇香和酯香。

这样可以把酱油的香气激发到最大程度，而且还可以在锅边形成拉德反应，一步增加风味。”

听着李逸的解释，直播间观众已经彻底叹服了。

“哔！我今天算是见识到什么是真正的大厨了！”

“现在的厨师都这么专业了吗？我怎么觉炒个饭，像是化学实验似的？”

“卧槽！我就是厨，我知往锅边淋酱油炒菜会更香，但不知原因，我师傅也没说过，就是让我往锅边淋就对了，原来真正的原因是这样！学到了！”

“原来炒个饭都得知其然还要知其所以然，真是活到老学到老！”

颠着锅，炒饭在锅中翻腾，李逸将切好的葱先后三次加了去，然后撒了一把切碎的蒜苗叶，随后就关了火。

滋啦！噼啪！

和锅底接的米粒还在舞，发阵阵声响。

“拿盘来。”

李逸开吩咐。

“来了！”

吴垒手脚麻利的拿了个大盘来，放到了

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