郑鈞闻言，疑惑问：“这生有什么特别吗？”

“也没有非常特别的地方，就是品质更适合用来油炸生米。”

李逸解释：“国生产地很多，比较有名的有鲁省大生，川省的天府生，辽省兴城的红崖生等等，还有福省泉州的衙生等等。

不同产地，不同品的生，果型、籽粒、都是不一样的。

不过一般我们会略的分为南方的小生和北方的大生。

北方大生的代表就是鲁省地区，比如胶东丘陵地区一般都会大粒型的品，烟台的大生，一般豆荚都能到7厘米，净重达到200克到240克左右。

这大生的籽粒饱满，果洁白，质丰厚，所以产量，比较适合用来榨油，或者制作盐生，五香生，吃起来比较过瘾。

但适合油炸生米的生，一般都是中小粒品，比如中粒型或者珠豆型。”

“为什么啊？”

郑鈞不解：“都是生，大粒的不是更好吃吗？”

“但是不好炸。”

李逸解释：“炸生，油温不能太低，所以如果用大粒型的生，往往会炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影响味。

但如果是盐生，可以用一直煮，一直泡，生豆越煮越味，越泡越大颗，吃起来就很过瘾。”

“哎呀！”

郑鈞拍了：“怪不得！我自己在家炸生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的生！”

“所以咯！”

李逸笑：“油炸生米，最好还是用这中小粒型的，这个衙生就是珍豆型的，像是珍珠一样，大小均匀，果粒饱满，好炸，一炸就透，而且香脆可，嚼起来细腻无渣，越嚼越香。”

“还真是越嚼越香。”

郑鈞又了两粒生扔中，叹：“这生米，不喝酒真是可惜了。”

“不急。”

李逸看着拿了盐豆腐回来的赵金麦，接过豆腐笑：“等今天忙完了，晚上咱们喝两杯。”

“我看行！”

郑鈞颇为心动。

李逸笑了笑，回到了案台前，开始继续菜。

看着他忙活，郑鈞冲吴垒低声问：“他姓什么来着？”

吴垒看了李逸，也低声说：“姓李，我们都叫他逸哥，但他其实没多大。”

“哦，李逸。”

郑鈞记住了这个名字：“不错。”

“上菜！”

李逸三五除二，就好了盐豆腐。

盐豆腐同样是非常简单的一凉菜，甚至比酱拌豆腐还好，因为它是提前好的。

昨天北豆腐好以后，李逸就煮了一锅椒盐，泡了两块豆腐去，放了冷藏柜。

泡了一天以后，盐的味都已经渗透了豆腐里，拿来切成薄片，淋上香油就可以吃了。

但法虽然简单，可这菜对材的要求却很。

首先，也是最基本的，就是豆腐得好，豆香味要够。

这菜吃的就是豆腐的原味，如果豆腐品质不过关，那本没办法成菜。

其次，就是椒的品质要好，味要够，才能在吃的时候，带来足够厚重的味。

李逸用的椒，正是他从机场带回来的无刺凤椒。

这无刺凤椒麻味烈，香气怡人，最特殊的地方在于，它还有一橘香味，吃完以后中有香甜麻的回味，层次很丰富。

不过这菜最重要的一味料，却是盐。

盐是百味之首，也是最重要的调味品，没有之一。

一菜可以不放任何调料，但绝对不可以没盐。

再好吃的材，如果没有盐的衬托，也会黯然失。

常见的盐都是洁白如雪的细盐，和大粒的盐。

家用的细盐，纯度基本上可以达到99％以上。

那是因为常用的盐，基本上都是通过各化工方法提纯生产来的。

但还有一些天然盐，会因为产地的不同，和杂质的类、量不同，在味上产生不同的风味和颜。

比如喜拉雅盐，会呈现

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