而隋便作为级厨师，对于李逸让他芋粉也是不明所以。

他往锅里加芋粉，一边搅动，一边思索，却还是想不通李逸要这么多芋粉什么。

终于，他忍不住问：“你这菜里要用芋粉吗？”

李逸没解释，反问：“你不是吃过豆腐宴么？怎么不知？”

“我是吃过，但只有几简单的小菜，你菜单上的这几菜，我都没吃过。”

隋便解释：“当地那个老板说了，豆腐宴好多菜都已经失传了。”

听到他这么说，李逸才明白了缘由，于是耐心解释：“这【吉祥纳福】，就是传统鲁菜名菜布袋的仿荤版。”

“布袋？”

隋便听着陌生。

“就是和八宝葫芦鸭差不多的法，但用的是。”

“哦，就是酿鸭！”

隋便听明白了。

“差不多。”

李逸指着锅里的芋粉，解释：“仿荤版的布袋，这芋，就是。”

第112章 黑芋和白芋

“？”

隋便愣了，才听明白，惊讶问：“你是要用芋来代替的？”

“对。”

李逸笑：“和懂行的人说话就是痛快。”

隋便没笑，他在脑海里思索着用芋来模拟的，越想越觉得可行，忍不住砸了掌心，赞叹：“好像是可以啊！芋只要把度增加一，那么韧就和有像了，用来模拟，绝对没问题。”

说着，他看向李逸，惊叹笑问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”

“是古人想到的，不是我。”

李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同位用到的材料都不相同。

就拿仿荤里的素东坡肘来说，一般会用面来模拟瘦的，用冬瓜来模拟，用萝卜、笋来模拟骨，那么芋模仿的就是了。

在仿荤菜里，芋的用法很多，素东坡肘，素东坡里，它就是。

素酱爆蹄里，它就是蹄。

素葱爆海参里，它就是海参。

仿荤菜里，芋的作用，归结底就四个字，胶原白。”

随便听得认真，不住，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”

说着，他就冲李逸竖起了大拇指。

李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和妙之。

如果在以前，那都是秘不外传的秘方。

厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的级厨师而言。

只要明白了原理，那么相关的菜，他基本上就能复刻个八九不离十了。

而且原理搞明白以后，他甚至还能举一反三，自己再创造新的菜品来。

比如只是这一会儿，他已经有好几个，打算回去试试了。

“你有东西是真教啊！”

隋便笑着慨：“人家有这样的绝招，都是藏着掖着，你倒好，什么都往外说。”

“这有什么？一小技巧罢了。”

李逸随说了句，跟着就笑：“不是什么技巧，想要学到都不是那么容易的，我会的东西，真教起来，还真没几个人能学得会。”

“这我相信。”

隋便叹：“你那手刀工，就算手把手教我，我都未必学得会。”

“太谦虚了。”

李逸笑：“学个三四成还是没问题的。”

“是吧……嗯？”

隋便回过了神来，笑骂：“你还真不客气！”

李逸笑了笑，没否认。

隋便也叹：“不过你还真没说错，豆腐丝直刀我还能切，但你那手斜刀，给我十年我也练不会，难度本不是一个级别的。”

说话间，锅里添加了芋粉的已经变得粘稠不已，像是胶一般，锅底咕嘟嘟的往上反着气泡。

隋便不停的用铲

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