于是，李逸直接找来了一个不锈钢盆，将买来的大桶郫县豆酱倒了大盆里，跟着依次加辣妹辣椒酱，笑厨番茄酱，利民甜面酱，天车香辣酱，四季宝生酱，黄豆酱，老，白糖，盐，白胡椒粉等一众酱料和调料。

随后，他又拿了一瓶没开封的天山雪莲辣椒丝，倒了来，用刀将辣椒丝切碎后，也一起倒了盆里。

最后，他往盆里加了一些清，搅拌均匀，然后就倒了破机里。

听到李逸用破机搅碎酱料的声音，黄小明放了手中的石臼，惊讶问：“诶？你为什么可以用破机啊？”

李逸看了他一，笑：“我的这个是酱料，是可以用破机的，因为它的成品是糊状的，而且味也是在炒制的过程中放锅里爆香的，所以用破机也没事。”

“为什么啊？”

黄小明还是不懂。

李逸见状，就耐心解释：“红油是要用温油泼的，这一步也是用拉德反应来激发辣椒和香辛料的香味。

拉德反应虽然在中低温条件也会产生，但要到140c以上，效率才是最快的。

但在140c到200c的温，如果材颗粒太小，遇到油温就很容易糊化。

我让你理的这两辣椒，弹辣椒是给红油上的，最先泼油，温状态的时间最，所以要捣成面，免得炸糊了。

灯笼椒是增香的，它也是红油香味的关键，所以要捣成细面，让它香更彻底。

但颗粒太细，很容易糊化，所以泼油的时候要后放。

七星椒是增加辣度的，但又不能让它太辣，所以我没让你捣，待会儿直接剪成小段就可以了。

这几辣椒需要的状态都不一样，要是一脑放到料理机里，打成粉末，那味就了，炸来也不会香的。”

听着李逸的解释，黄小明似懂非懂的着，惊叹：“怪不得外面饭店里的红油都那么香，居然有这么多讲究！”

“不然人家学厨怎么一学就是一辈呢？”

李逸笑着说了句，就将打成了细沫的酱料倒了来，这份酱料就已经准备好了。

“逸哥，蒜都剥好了。”

刘艺菲端着一筐剥好的蒜，送到了李逸面前邀功。

“真。”

李逸接过沉甸甸的蒜筐，看着一粒粒饱满丰盈的蒜，却低看向了刘艺菲的手。

“指甲都扣疼了吧？”

李逸看着她微微发白的指甲，开问了句。

“有一。”

刘艺菲原本还没觉得有多疼，但被他一问，却忽然觉得剥蒜的指甲里刺痛一片，很是难受。

“好辣呀！”

她抬起手来，看着指里残存的蒜渣，轻轻了凉气。

“没事儿的。”

李逸看了她的指，就说：“你只用一个指甲剥蒜，有甲分离了，大蒜里有大蒜素，会刺激伤，所以肯定会有痛。”

说着，李逸就拿过了一个碗来，往里倒了些醋，又放了小半勺盐，递给了她，示意：“你去用洗洁把指甲里的蒜都洗净，然后把这个碗接满，把手指放去泡一会儿就好了。”

“哦。”

刘艺菲老实的接过碗来，就去洗手了。

从蒜筐里抓了一把蒜粒来，李逸看了剩的蒜，大概估算了。

差不多够用了。

黄小明那边的辣椒面已经捣了一小半了，吴垒的葱姜也快切完了。

见状，李逸就拿了一炒锅来，开始准备炸制作料油。

红油要想更香，料油也很重要。

李逸拿了一桶菜籽油来，倒了锅里。

“逸哥，我都切完了。”

吴垒端着满满两筐葱段和姜片，送到了李逸面前。

“辛苦了，放这吧！”李逸指了案台。

吴垒把两筐料都放，看着满满两筐料，他很有成就。

“哈哈！这都是我切的！”

吴垒看向镜，冲观众挤了挤睛：“怎么样？我不？快夸我！”

见状，直播间观众们纷纷用弹幕敷衍的夸赞了起来。

“！太了！”

“不错不错

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>