李逸笑着说了句。

见他这么说，刘艺菲也壮起胆，小心翼翼的伸手放在油锅上方受了，但很快就缩了回来。

看到这一幕，直播间观众也在替刘艺菲提心吊胆。

“妈呀！我最怕油锅了！”

“小时候被油崩过一次，直接起了个大泡，一个月才好，现在都还有疤！”

“我之所以不会饭，就是怕油崩，太吓人了！”

“崩油就像是定时炸弹，你不知它什么时候崩，这觉就最可怕了！”

“我宁愿多钱去外面吃，都不自己。”

看到刘艺菲张的样，李逸也没有勉，只是关了火，笑着解释：“油锅之所以会崩油，只有一个原因，那就是油里有。

油温很容易就能升到100c以上，但到了100c就会变成蒸气了。

油锅里的变成蒸气，当然就会形成气泡，浮上来爆开，顺带着把油崩得到都是。

所以只要保证烧锅，别往油里滴，就不用担心崩油了。”

说完，他就拿起了准备好的香料，倒了油锅里，一边搅拌，一边解释：“五六成的油温，就比较适合炸，油温够，能激发材的香味，但又不会太，把材炸糊。”

刘艺菲看着他丝毫不惧油的样，很是羡慕，随即问：“你说的几成要怎么判断啊？我怎么知它几成呢？”

李逸一边拨着漂浮在油锅上方的香料，一边解释：“油温一成大概在25度左右，不过在厨房里，我们一般分为温油，油，旺油和烈油。

温油就是三四成的油，大概在90－130c，这个温度的油锅是很平静的，也不冒烟，但把手放在油锅上面的时候，会有微的觉。

温油适合用来炒，一些比较的菜，比如炒丝，清炒虾仁什么的，这个油温也不容易粘锅。”

说到这里，李逸关了火，指着锅里的油解释：“油就是这油了，温度一般在140－180c。

它的油面会轻轻波动，向四周翻动，还会有少量的油烟冒来，如果把筷去，周围就会有小小的气泡。”

听到李逸的话，刘艺菲好奇的拿过一筷，将筷尖了油锅里，果然发现筷尖开始冒了阵阵细泡。

“真的哎！”

刘艺菲笑着拿回了筷，对油锅的畏惧也少了几分。

李逸笑：“所以，恐惧都来源于未知，只要我们足够了解它，就不会害怕它了。”

“嗯。”

刘艺菲了：“次我就知该怎么用油了。”

这时，一旁的黄小明问：“那旺油和烈油呢？”

李逸看到油温逐渐冷却了去，就重新开了火，调小火焰后解释：“旺油就是七八成的油，油温在190－240c。”

他一边说着，一边指着锅里翻的菜籽油，说：“你看，这个油是翻的对吧？但如果是旺油的话，它反而就不了，会重新平静来，但会冒很明显的油烟，用筷搅动还会有滋啦的声音。”

“真的吗？”

刘艺菲闻言有些好奇，攥着筷，看样很想试试是不是真的。

李逸见状，严肃提醒：“旺油的油温是很恐怖的，如果被溅到，很可能会伤到真层，留永久的疤痕，所以一定要注意。”

听到他

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